【大纪元2013年03月19日讯】(据台视新闻报导)不要以为吃素就是低胆固醇，可以远离疾病。在彰化就有一位七十多岁的老先先，他吃素二十年原本以为可以健健康康高枕无忧，没想到竟然先后出现急性心肌梗塞，甚至是脑中风得症状，医师检查后发现原来老先生吃全素虽然胆固醇很低，相对得也让负责血管清理的高密度脂蛋白胆固醇也变低，因此也容易爆发心血管阻塞的疾病。
绿色的蔬菜经过大火快炒，既清脆也健康，目前时下最流行的健康饮食就是素食，素食除了有丰富的纤维也有低胆固醇的优点，不过可别以为吃全素就可以远离疾病，家住彰化的七十多岁蒋老先生，为了身体健康，吃素就连续吃了二十年，没想到最近只因为运动一下子就身体喘，甚至呼吸困难，而且手脚突然无力，经过紧急送医才救回一命。
经过医师检查后发现老先生不但是心肌梗塞，甚至还有脑中风的迹象，经过冠状动脉绕道手术以及心导管手术之后，才让他脱离险境，医师表示吃素虽然是低胆固醇，不过胆固醇中也有对人体有好处的，就是高密度脂蛋白胆固醇，这种胆固醇扮演血管清道夫的角色，因为吃全素也减低的高密度脂蛋白的摄取因此容易罹患心血管阻塞的疾病。
医师表示健全血脂肪的控制方法除了减少胆固醇的摄取之外，运动、减重、戒烟也是相当重要，而食用油最好也要选择含有优质脂肪酸的植物油，例如橄榄油、芥花油或是葵花油，吃素食也要慎选食材与烹饪方式才能有效预防心血管疾病。