【大纪元2014年01月10日讯】年关将近！又是年底大采购的季节，以往面对丰富的南北干货、海鲜肉品、食品零食，总要堆个冰箱与仓库满坑满谷，才算是把年货办个心满意足！
对啊！一个2013年度代表“假”字，我想今年主妇们最担心的应该会是食品安全问题吧！先回顾一下今年的食安问题，首推大概就是我们长期以来认为安全的橄榄油，一场假的橄榄油风暴，几乎摧毁了整个橄榄油市场，原本以为从树上鲜摘冷榨的绿色橄榄油，竟然是加上铜叶绿素这个陌生又让人恐慌的名词“调”出来的。
消费者受欺骗的，还有夏天正夯的黄金比例饮料，热销到得等候、排队，没想到方糖指标高到破表，吓坏了以饮料为水的忠实顾客，啃个面包吧，连面包都出问题，说好的不加人工香精呢？还有台湾小吃摊美味名扬国际，用的酱油却出了问题，竟然使用有问题的毒酱油？搞得现在吃小吃好像在谍对谍，一定要看到老板用的酱油品牌才敢进去，吃饭还要想想，这家的米有没有骗人，别恶搞国际化掺了别国米。
你跟我应该一样，一整年中被这些食品安全的新闻给吓昏了头，连进到大卖场买个再简单不过的食物，都得考虑许久，还养成了看标签看个仔细，但是又不一定看得懂，甚至媒体报导说连标签都不一定值得信赖，连我们购买时惯以为信赖的“大企业”，从塑化剂问题开始的连环爆都使人忧心，主妇们的问题应该是有志一同地“到底还有什么可以吃”？
摧毁评鉴价值 行销话术窜起
我常常问主妇们，怎么选择酱油，很多不同的说法和想法振振有词，有趣的是最后归结的答案，竟然以“看广告选酱油”，其实我并不反对看广告选酱油，总有几个超级厉害的消费者，会看透厂商的行销技术，加上大厂之间的“矛盾情结”，针对对方的弱点加以攻击，台湾几个酱油大厂在这种互相之间的矛盾问题上，发挥了制衡的效果，就算是某些大厂有能力制造非纯酿造酱油，也都不敢逾越政府规定的食安规矩，产品都有安全可信。
可怕的是因为部分媒体的报导，却让许多似是而非的说法从中窜起，摧毁了原本的评鉴效应，比如因为大统长基食安问题造成GMP制度几乎被破坏殆尽，纯酿造标签被说成是大厂在玩游戏，政府检验标准遭到质疑，把原有以为信赖的标准都给摧毁，无辜的消费者瞬间被带入“没有标准规范的世界”、“所有标准都是不可信赖的”、“一切标准标章可能都是假的”、“政府检验的能力不可信赖”。
接着！我相信许多主妇开始听到许多名不见经传的厂商，开始以“手工酿造”、“天然酿造”、“古法酿造”、“祖传秘方”的话术，标榜着不会乱添加东西，不会使用化学方式，任何一家厂商只要跟“化学”沾上边都是有问题，“量很少、特别贵”都是很好的酱油，因为都是用传统方法手工慢慢酿造出来的，一定特别安全，然后大剌剌的直接在许多貌似报导，实为广告的节目中，宣扬着古法纯酿造就是安全的信条。
你应该也是这样的相信吧！说真的，我本来也是！
只要广告效果好 就是真的有保障？
我可以承认GMP的制度的确在大统长基的事件中几乎遭到摧毁！过去执行上确实有改进的地方，也有值得商议的部分。
也因为GMP被说成丧失效果、失去作用，因此GMP开始主动进行所有厂商调查，说是维护清誉也不为过，只要挂上GMP标章的食品厂，从头到尾一个个用力检查，从工厂头查到工厂尾（GMP主要稽查不只是商品本质，生产工厂的每个制程细节与空间都要清查），通通不放过，类别品项一个接着一个，果汁、酱油、牛奶，在各厂商之间，确实掀起不少涟漪，好在多数也都顺利过关！
我们再回到一个想像的画面，大量的酱缸，纯朴的村庄样貌，然后有个美好辛劳的故事，加上标榜着纯天然古法手工酿造，你应该就会买单，这种酱油应该是你以为得好酱油吧！
当所有大厂在“皮皮挫”的进行大量改善工作，等着被检查环境清洁、食品污染防治、安全品质问题而努力提升的同时，遗憾的是，这些标榜“纯古法手工酿造”的广告却不会告诉你，这些没有GMP的审查只讲究“天然酿造”的产品与工厂，或许一旁的农家在养猪、养鹅、或许小狗四处奔跑撒尿、或许住家工厂合在一处，这些都不会在广告中告诉你。
我们似乎得在广告和规范当中选择一个品项，至于选择谁，这是个自由心证自负责任的时代，端看个人如何选择。
有没有选好酱油的标准答案？
那么选好酱油究竟是否有标准答案？很可惜“没有”，原因在“好”的定义。以“企业营利”和“广告术语”来说，“好”绝对只有一个品牌，就是自己的品牌，很可惜在酱油的风味市场上，每个人喜欢的都不一样，有人喜欢咸的有人喜欢淡的，所以“好”酱油的答案在口味上，得看自己的喜爱，这和做菜的习惯与哲学有关，当然如果是希望吃得健康，别用你的嘴，用钠含量来决定健康与否才是正道。
另外就是看看是否有标章，我要强调并不是帮GMP说话，只是标章还是有过程逻辑的合理性，还有HACCP以及ISO这两个标签，以及纯酿造标章，甚至有些酱油已经到了“有机”标章，强调非基因改造。坦白说我的立场是，如果连所谓公信力薄弱的GMP、HACCP和ISO标章都无法达成的厂商，真不知道这样生产出来的产品，还能说有多少公信力，这也是我认为应该要认标签的原因。
最后就是找“专业厂”，做酱油说穿了就是酿造产业，基本上的关键在于能否培养好菌种以及控制发酵过程，许多“大厂”因为财力雄厚，所以要投资全套的酱油酿造设备并不困难，甚至从国际上引进知名企业来进行技术指导，透过行销的能力让产品迅速发展。但有部分知名的国际行销公司，连生产的厂都没有，透过OEM的方式，专门替该公司发明生产专属产品，透过广告行销到各地销售，自然这些厂商就不能称为“专业厂”。
甚至有消息说部分连GMP都没有的厂商，因为擅于广告行销，连酿造都没有，购买其他有能力专业厂的酱油底来调味，加上一连串的行销广告活动，变成了非常有名的厂商，这样也不能称为专业厂。
“专业厂”的意思是指专门以某品项或类似品项为发展的专精厂商，比如说做酱油与酱菜的厂商就为类似产业，这次出事情的大统长基从“压制食用油”跑去“酿造酱油”就偏离了主题，就不能称为专业厂。
平心静气看酱油
想来是不是很愤怒，很想找个谁来发泄，怪厂商、怪政府，我想不太可能是国赔，能够退货已经是很不错的结果，但是我们不能一直被混乱下去。
曾经有某位达人说：都是因为消费者贪便宜！厂商只好这样偷工减料。
说真的，不是每个家庭都可以花个300~500元去买个精致高级的贵妇级酱油，因为我们的经济不许可这么做，也不知道这些“达人”懂不懂得酿造酱油的全面性问题。
把事情真相摊开来看，因为价格，我们可以选择纯酿造酱油，可以选择合法的化学酱油，可以选择合法的混合酱油，这些都是合法的酱油，化学酱油不是毒酱油，含有化学酱油成分的混合酱油也不是毒酱油，只要成分合法，都是可以食用的酱油。
所以有些专业厂商透过“规模化”大量的添购酿造设备，以量制价的纯酿造酱油，可以让纯酿造的产品变得较为便宜，甚至因为通路促销牺牲利润占有市场的策略下，而在某些时刻特价，这是许多不在业界，甚至连酿造设备都弄不清楚，却号称达人的伪专家弄不清楚的事实。
在消费者手上的“家庭装”酱油，在有纯酿造标签以及各类标章的底下，可信度至少有80%以上，而许多不标榜纯酿造便宜的酱油（这些酱油不会在瓶身上写着化学酱油，只是不写纯酿造以及没有纯酿造LOGO），在目前风声鹤唳的情况下，应该也会依照国家政府规定，成分上不敢乱来，单氯丙二醇的含量都不会超过国家规定，价位上比纯酿造酱油更为便宜，餐厅和小吃摊因为这波的风波，纷纷提出使用纯酿造的酱油的证明，现在台湾反而在酱油这个部分，处在一种危机却相对安全的食安环境中。
有趣的故事当结尾
曾经有位顾客提出这么个问题，阿嬷说因为怕黑所以不能吃酱油，所以在参观酱油博物馆的过程中，她表明对酱油的疑虑，当然这个故事流传已久，华人以形补形、以色补色，比如说何首乌会黑头发（为什么不会黑皮肤？），薏仁会白皮肤（为何不会白头发？）之类的，我只问了一句，酱油应该不会每天喝个两、三罐吧，可是女人天赋的礼物巧克力，每天可以吃个两、三片，这黑乎乎的巧克力，为什么不会黑皮肤？
