【大纪元2016年07月09日讯】（大纪元记者安琪综合报导）吃鱼有助于脑部发育，想怀个聪明健康的宝宝，孕妇的饮食最好包括鱼类；可是，不少孕妇担忧鱼受到重金属残留的污染，会影响胎儿的发育。本文汇总专家的看法，探讨在吃鱼和不吃鱼之间，孕妇究竟该如何拿捏？而吃鱼时，需注意哪些食安问题？
孕妇难为？ 吃鱼和不吃鱼的隐忧
在每天饮食中，孕妇需要27克的铁质以预防贫血，以及71克的蛋白质才能维持胎儿的生长和母体生理变化的需求。鱼肉属于优质蛋白质，同时含丰富的铁质；营养师进一步表示，蛋白质净利用率(net protein utilization；NPU)（注）愈高愈好，除了蛋和牛奶，鱼肉是净利用率较高的蛋白质。此外，多脂鱼含有Omega-3多元不饱和脂肪酸，除了具有抗发炎的特性，还有助于婴儿的脑部发育。所以鱼肉是孕妇最好的膳食来源。
不过，令人担忧的是：海鲜存在着甲基汞和环境毒素污染的问题。甲基汞过量会损害脑部发育、肾脏功能和中枢神经系统的发展，特别是肉食性鱼类体内积存了较多量的甲基汞，它会透过母体的胎盘伤害胚胎的发育。
该吃和不该吃的鱼
吃鱼好处多多，考量到污染问题，除了控制份量外，还需慎选鱼的种类。建议每周进食12盎司为宜，每星期约吃2～3餐。至于鱼的种类，基本原则是购买食物链底层的鱼。美国当局推出的2010年膳食指南中，建议的鱼类有鲶鱼(Catfish)、明太鳕(Pollock)和鲑鱼(Salmon)。食品暨药物管理局(FDA)和环境保护署(EPA)于2014年增加了吴郭鱼(Tilapia)、鳕鱼(Cod)。世界著名的医疗机构梅奥医院(Mayo Clinic)还将鳀鱼(Anchovies)、鳟鱼(Trout)列入饮食清单。台湾中央究研院2015年修定的台湾“海鲜指南”，建议的低汞鱼包括四破鱼、竹䇲鱼、沙丁、秋刀鱼、飞鱼、白带鱼、剥皮鱼、臭肚鱼、吴郭鱼、虱目鱼等。
鉴于汞含量，孕妇若要吃长鳍鲔鱼（俗称白鲔鱼，albacore, white tuna），每周以6盎司为上限。在溪流、池塘、湖泊垂钓获取的鱼，可能都受到工业污染，孕妇要慎食。
一般来说，位于食物链上层长寿的大型掠食鱼，体内的汞等重金属含量高，例如鲨鱼(Shark)、旗鱼（又称剑鱼或马林鱼，Swordfish）、大鲭鱼(King Mackerel)和马头鱼（或称方头鱼，Tilefish），美国膳食指南中特别提醒孕妇避免食用这类鱼。
除了不摄取汞含量高的鱼，也不要吃生鱼料理或未完全煮熟的鱼，以免感染细菌或寄生虫，例如生鱼片、生鱼片寿司、冷藏烟熏鱼等。
其它食安问题
吃鱼的食安并不侷现于饮食层面，从选购、冷藏保鲜、料理到烹调都需谨慎，才能防范食源性疾病。
☆选购：选购新鲜鱼的要领包括鱼的眼睛需透明清澈，鳃呈淡红或暗红色且无腥臭味，肉质有弹性，肚子没有破裂或血水渗出。即使鱼的外观完好，把鱼掰开来闻，若有异味表示内脏已腐烂发臭，也不宜食用。
☆冷藏：许多细菌在危险温度带（即7～60℃之间）能快速生长繁殖。因此采买回家后，尽早把鱼放入冷藏库中，并于24小时内烹煮并食用完毕。
☆料理：料理食材前，用肥皂与温水洗净双手。为防止厨房内细菌蔓延，要时常清洗砧板、盛装食材的容器和料理台面。
☆烹调：加热烹煮至63 °C (145 °F)并确保鱼的内部熟透，方可消灭细菌或感染疾病的微生物。碰过生鱼的餐具，在未用热肥皂水清洗前，绝对不要用于盛装熟鱼以杜绝交叉污染，而造成食物中毒。
注：蛋白质净利用率是指消化吸收的蛋白质为人体所利用的比率。而蛋白质净利用率愈高表示蛋白质的质地愈好，并且愈容易为人体所吸收。
责任编辑：茉莉
