【大纪元2017年01月24日讯】（大纪元记者夏雨综合报导）据英国卫生官员表示，吃某些在高温下烹调的食物可能会致癌。英国食品标准局（FSA）警告，面包片（土司）、薯片和马铃薯烤到金黄色即可，如果烤到焦棕色，将产生更多的致癌物丙烯酰胺（acrylamide）。
据英国天空新闻报导，当含淀粉的食物在高温下高于120℃）长时间烧烤或油炸时，当在高温（下烹饪时，会产生一种化学化合物，名为丙烯酰胺。研究表明，当食物被煮沸、蒸或微波时，不大可能产生丙烯酰胺。
对小鼠的研究已经表明，人体内丙烯酰胺太多，可以引发神经学损伤和癌症。对人体的研究目前还未确定。
然而，美国环境保护局称丙烯酰胺“可能对人类致癌”，国际癌症研究机构称其为“可能的人类致癌物”。
在烹饪薯条、烤面包、饼干、脆饼、早餐谷物（除了粥）、咖啡，比萨饼、黑橄榄和谷类婴儿食品等食物时，如果温度过高，对健康来说是危险的。
其他高温下的“危险”食物还包括根类蔬菜，如土豆、红薯、甜菜根、芜菁，瑞典甘蓝（Swede）瑞典和欧防风（parsnip，又称白色胡萝卜或欧洲萝卜），这些食物如果被油炸直到深棕色或脆皮的话，也有致癌风险。
英国食品标准局说，人们应该在炒、烤淀粉类食物时，看到食物呈金黄色就可以了。
该局还建议，人们不应该把土豆放在冰箱里，因为这样会提高丙烯酰胺的含量。相反，可以将生土豆放在6℃以上的黑暗和阴凉的地方。
FSA表示，目前还不清楚人体可容忍多少丙烯酰胺，但FSA认为，一般人都摄取太多的丙烯酰胺。
另据BBC报导，没有必要担心偶尔烤过头的面包片或其他食物。但如果烤焦了面包，刮掉黑褐色的部分可能有助于减少丙烯酰胺含量。
责任编辑：林诗远
