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台食药署亲授:只要做到这5点,吃猪肉不怕染E肝

欧洲出现疑似食用猪肉感染E型肝炎病毒案例。(Shutterstock)

欧洲出现疑似食用猪肉感染E型肝炎病毒案例。(Shutterstock)

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【大纪元2017年08月27日讯】欧洲出现疑似吃猪肉E型肝炎病毒案例。食药署今天提醒民众,食用农畜肉制品时应完全加热,处理生熟食分开器具,且饭前、便后洗手,保障健康。

卫生福利部食品药物管理署发布新闻稿指出,近日外国媒体报导欧洲出现疑似食用猪肉感染E型肝炎病毒案例,报导是根据英国公元2014至2016年针对罹患E型肝炎病患进行流行病学调查研究,发现与食用超市贩售的即食香肠相关产品有关。

根据卫福部疾病管制署网站,肝炎是一种因肝脏细胞的发炎,导致肝细胞损伤的肝脏疾病。引起肝炎的原因很多,如果是由E型肝炎病毒感染所造成的肝炎,就叫做E型肝炎。E型肝炎与A型肝炎类似,发病情况通常为突然出现发烧,全身倦怠不适,食欲不振,呕吐及腹部不舒服,数天之后发生黄疸,无任何迹象显示会形成慢性肝炎。

E型肝炎病毒流行区通常发生于环境卫生较不好的区域,多因水源遭受污染所导致,也有可能藉由粪口途径传染。

食药署新闻稿指出,依据国外研究资料显示,在猪血及猪粪中也可分离出基因序列相当近似人类E型肝炎病毒的病毒,猪肉中的病毒可能经由食用未煮熟的猪肉而感染民众。欧盟食品安全局表示,食用未煮熟的猪肉或内脏为最常见的感染途径,且部分国家习惯食用未完全煮熟的香肠,导致感染E型肝炎病毒。

食药署提供防范撇步:

● 民众食用农畜产品应完全加热后再食用,食品中心温度超过摄氏70度;
● 处理生熟食需使用不同器具,避免交叉污染;
● 食材要新鲜,且用水要卫生,不可生饮;
● 维持良好的卫生习惯,饭前、便后及处理食品前应洗手;
● 若前往E型肝炎病毒流行的国家旅游时,更应注意饮食卫生。

(转自中央社)

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这5种常吃的肉最脏 如何处理才放心

牛排。(Pixabay)
牛排。(Pixabay)

【大纪元2015年04月02日讯】(大纪元记者金沙编译报导)有些人在餐馆吃牛排时喜欢点没有完全煮熟的牛肉,带一点血丝,认为又营养又鲜嫩美味,却没有考虑到寄生虫和食物中毒的可能。

2003年,美国匹兹堡一家颇负盛名的餐馆爆发食物中毒(A型肝炎),575人致病,3人死亡,致病的罪魁祸首是一把没有处理干净的葱。

据美国疾病控制和预防中心估计, 美国每天有20万人发生食物中毒,纽约大学的泰诺博士(Philip Tierno, Ph.D.)则认为人数应该在80万左右。

科学家目前只知道一个方法绝对不会食物中毒,就是不吃食物。既然非吃不可,那么就要小心检查吃进身体的每一口食物。下面是科学家们推荐的方法,从菜市场一直到回家,以便帮助你识别和消毒5种最常吃、最肮脏的肉类食物。

1)鸡肉
在一些国家,为了健康的原因,鸡肉的销售量超过牛肉、猪肉与火鸡肉,但是却不知道鸡肉的危害程度不亚于香烟。根据美国消费者协会最近在全国的测试中发现,测试的484只肉鸡中,42%有空肠弯曲菌,12%有肠炎沙门氏菌,美国农业局测试的肠炎沙门氏菌也是12%。

到菜市场:买鸡时,选择贴有走地鸡(free range)标签的鸡。鸡窝太挤容易散播病菌,大批量加工也会。走地鸡活动的范围比较大,鸡窝宽敞,分批屠宰时的数量也小,比较安全。消费者联盟曾经做过一些测试,发现在西北太平洋地区出售的Ranger牌走地鸡没有沙门氏菌和弯曲杆菌。

回家后:不要在水槽中清洗鸡肉,直接放进烤盘或平底锅,可以减少对料理台和其它食材的玷污。 用温和稀释的漂白粉溶液清洗切菜板和刀,然后切肉。至于热度,用筷子插腿,看流出汁液颜色的方法不可靠。如果是鸡块,比方鸡胸和大腿,要用华氏180度(摄氏82.2度)以上来烹煮;如果是整只鸡,可以用大腿最厚的地方来测试温度。

2)绞牛肉
最近美国农业部在测试绞牛肉的安全程度时,发现即使很少量的牛肉也会让你头疼。他们检查全国563个绞牛肉的来源,发现其中53% 含有产气荚膜杆菌,30%有葡萄球菌,12%有李斯特菌,但是没有大肠杆菌。不过,如果屠宰场的安全措施失效,大肠杆菌就会出现在你的汉堡牛肉里。

到菜市场:买牛肉时,选择经辐射处理过的绞肉。看看包装,上面会有“经辐照处理” 的字样。因为使用在食物上的辐射比食物中自带的辐射要小20万倍,所以没有危险。

回家后:在家里烹煮绞牛肉和肉饼时,加进新鲜的香草牛至(oregano)。堪萨斯大学曾经用许多不同的香料加进绞牛肉,测试它们杀灭大肠杆菌的能力,发现牛至的杀菌功能最强。每磅肉最少要用1汤匙,而且要把肉拍扁;肉厚了里面没有达到必须的华氏160度(摄氏71.1度),外面已经先焦 了。

3)绞火鸡肉
火鸡是最脏的家禽之一。美国农业部的一项调查显示,超过1/4的火鸡含有李斯特菌、弯曲杆菌、梭菌,或其中的任何两种细菌。根据食品和药物管制局以及马里兰大学各自的研究报告,测试的火鸡绞肉里24%有沙门氏菌,有些沙门氏菌还对抗生素产生抗药性。

到菜市场:挑选有机的火鸡。大多数处理火鸡的人将火鸡充满了抗生素,很可能引发细菌的抗药性。有机农场不使用药物。到柜台付钱时坚持把火鸡放进原来的包装袋,放进全是肉类的购物袋里,以免肉类滴下来的水污染其它的食材。

回家后:立刻将与生火鸡绞肉接触过的盘子放进洗碗机,用最热的水来洗,再用干净的盘子装煮熟的火鸡(华氏180度),用纸巾把溢出物擦干净,不要用海绵。海绵上面有微生物居住繁殖,是家里最危险的东西之一。

4)鲜生牡蛎
生牡蛎吃多了拉肚子却是不争的事实。这些吃海中垃圾的贝类可以包含诺沃克病毒 (保证拉肚子的病源体)、空肠弯曲菌和创伤弧菌。亚利桑那大学的科学家曾经研究通过安全认证的牡蛎床,发现9%受到沙门氏菌的污染;在墨西哥湾沿岸地区,所有的牡蛎床都有大肠杆菌,而且是大量的大肠杆菌。

到菜市场:购买鲜牡蛎,注意要从著名海鲜厨师选择的牡蛎出产地购买。著名的海鲜厨师知道何处出产肥美安全的海产,以及它们的旺季。

回家后:如果在家中吃牡蛎,要确定牡蛎是煮熟的;如果一定要生吃,就只吃海鲜厨师选择的、安全出产地的生牡蛎。

5)冷肉片
冷肉片被美国农业部、食品药物管制局,以及疾病管制中心的联合小组定性为引发李氏杆菌病的高风险食物;虽然买来检查的冷切肉中只有3%含有李斯特杆菌,但是这种杆菌即使在理想的低温下也能够快速的在肉上繁殖。冰箱的度数使别的细菌活跃度降低,李氏杆菌却特别活跃,加上冷切肉自然是冷吃,使科学家们担心。

在菜市场的熟食部购买冷切肉片时,最有可能携带李斯特杆菌的就是熟食切片机。如果没有定期清洗,刀片会带着李斯特杆菌在烤牛肉、火鸡和熏牛肉之间来来回回。除了要求工作人员在替你切肉以前停下来清洗熟食切片机之外,最好的方法就是避免看起来显然肮脏的熟食部,坚持到忙的一塌糊涂的熟食部去买冷切肉。肉类在熟食部卖的快,李斯特杆菌在肉上飞快繁殖的机会比较少。

回家之后下定决心,从此以后把一周之内没有吃完的肉类通通扔掉,不要闻到臭味才丢。当做三明治的时候,放大量的芥末,可以在两小时内杀死90%的李斯特杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌 。

责任编辑:林妍

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