【大纪元2018年06月12日讯】（大纪元记者郑宜芬台北报导）台湾甫于今年3月底跨过高龄社会门槛（高龄人口达14%），台湾人对健康取向餐饮的需求日增，日本定食连锁品牌大户屋11日宣布加速展店步伐，目标于2020年店数翻倍，达到全台60家的规模，抢攻日常食餐饮市场。
根据连锁加盟协会统计，4年来增加近300个连锁品牌，1千个据点。2000年后尤以日本品牌为大宗，举凡拉面、乌龙面、寿司、丼饭等各种业态大举来台。
台湾人最偏好的日式餐点类型多为定食，主菜多元、饭、菜、汤丰足，是家庭及单人顾客偏好的原因。大户屋店数、单店营收、总营收连续6年成长，去年也登上外送平台food panda日式料理类的第一名。
一汁三菜均衡日常食
大户屋副品牌长八木原毅指出，“定食的型态，是来自于一汁三菜的日本日常饮食哲学。一道鱼或肉类主菜，加上两道以蔬菜为主的配菜，并搭配米饭和味噌汤，一餐中就可兼顾碳水化合、蛋白质、膳食纤维。探究日式定食饮食哲学，正是均衡营养；亦言之，好好吃饭配菜、配肉即是日式定食料理的要涵”。
瞄准熟龄商机
大户屋所属全家国际餐饮董事长吴胜福表示，品牌目前共计有33家分店，40至60岁的中熟龄族就占了5成，其次即是粉领有4成。政府人口推移数据显示，8年内，65岁以上高龄人口将达20%，迈入超高龄社会，因此品牌不仅加速扩点，同时引进新鲜食材，打造差异化日式定食业态。
吴胜福分析，除了口味取胜外，应与品牌注重健康的特色有关，连锁经营12年来的坚持“单店料理”，最受主顾钟情的就是餐点当日新鲜现做，不设中央厨房，不用半成品，调味也不使用味精，所有独门酱料都是日本进口，采用自然发酵而成的盐麹、酱油麹、黑酢酱等，取代盐巴入菜，可减少盐分和钠含量的摄取，还能让肉质更软嫩；发酵类酱料内含的发酵好菌亦有助于肠胃道。
责任编辑：陈真
