【大纪元2019年12月27日讯】（大纪元记者朱孝贞台湾台北报导）听说Beyond Meat吗？是什么“肉”，让比尔盖兹和李奥纳多吃一口，就爱上它？它既不是真肉，却又几可乱真！
台湾被CNN评选为全球十大素食之都，整体素食人口占比高达13.8%、全球排名第二。台湾有很多人喜欢吃素，除了长期茹素者外，有人是想换换口味、有人不想吃太多肉，会选择无肉饮食。您或许会想要试试看“Beyond Meat”。
Beyond Meat又称为未来肉、植物肉，是由美国超越肉类公司（Beyond Meat）所研发，创办人为Ethan Brown。其研发宗旨主要是为增进人类健康、解决地球资源问题。
无肉之肉──未来肉
Beyond Meat CGO Chuck Muth表示，未来肉的肉排以豌豆、甜菜根、椰子油等100%天然食材研发制成，营养媲美肉类食品，含蛋白质、脂肪、水与微量矿物质四大元素，零胆固醇、无激素、无抗生素，也非基因改造的植物肉制品。
未来肉是以紫色甜菜根的颜色，让素肉排看起来像级了生牛肉的血色，煎煮后颜色还会转变，但外观就像汉堡肉一样的美味、可口。试吃民众表示：“Beyond Meat 未来肉味道吃起来有几分牛肉的味。有加沙拉等口感变得更润滑。”
业者表示，一开始想要制造Beyond Meat，是为了降低因畜养动物而产生的大量碳排放，同时有效减少99%用水、93%土地使用率与46%能源使用的特色。根据瑞银报告显示，素肉销售从2018年的46亿美元，预估至2030年将达850亿美元。
未来肉与素肉的区别
也许你会认为，未来肉吃起来可能跟我们传统所见的“素鸡”、“素鸭”等素肉类似。但其实不然。
坊间常见的素肉，主要原料为豆粕，也就是黄豆提炼油后脱脂的副产品。在制造过程中，添加了香料、色素和添加物，制造过程中也经过萃取、干燥等过程。
而未来肉在原料和制造技术上，与传统素肉多有类似，差别在于未来肉采用的原料是小麦、豌豆等。因欧美人较不喜欢黄豆的味道。
从营养学角度来说，未来肉与素肉的蛋白质、脂肪量差不多，但未来肉使用的油类则是椰子油、芥花油。同时，两者的蛋白质、膳食纤维、维生素C等成分，皆比起真正的汉堡肉要多一些。
此外，未来肉的钠含量较汉堡肉高，民众在食用时，需要注意，不要摄取过多的酱料，否则一餐下来，摄取的钠恐怕超标。
台湾买得到！
未来肉不仅在美国掀起风潮，现在这股风气也吹进台湾的各电商平台与实体店面。例如全家便利商店便率先引入，成为首间开卖的便利商店。此外，还有momo电视购物、momo购物网、里仁、MOS BURGER、TGI FRIDAYS、Royal Host乐雅乐、FOLIO HOTEL等都可以买到Beyond Meat。
无“肉”美味料理
饭店主厨陈仁杰分享以Beyond Meat 未来肉制作的意大利烤饼、意大利面、西式排餐：
一、意式半月起司莎莎烤饼
这道料理无论色、香、味都给人清爽、丰富、美味的视觉感受。在家里做墨西哥烤饼，可以葱油饼代替，会简单多也容易上手成功。
放些生菜、红色小番茄，佐以桑椹油醋，再铺些切片的黄色、绿色节瓜。在烤饼下面放上几颗的肉丸、淋素食的沙茶酱。红、黄、绿的多样色彩促进食欲让人食指大动。
肉丸作法：
1.把未来肉搓开，利用里面富含很多的椰子油来凝结塑型，如果真的不好成型可以加些玉米粉，沾些蛋液裹上薄薄的低筋面粉。
2.下锅油炸至金黄酥脆。
主厨小提醒：
1.主厨陈仁杰说，上述肉丸与肉饼都“不需要加任何一滴油，因为里面富含很多椰子油。 放在平底锅煎大约1分钟，肉旁边渐渐释出油脂。”
2.如果以真肉做肉丸，也是类似作法。
二、手工肉丸综合野菇圆面佐米兰番茄酱
在意大利面、肉丸上面淋上米兰番茄酱，撒上满满的、研磨细细的白色起司末以及绿色的巴西里。这道菜无论配色或食材都让人食指大动。（肉丸作法如上）
三、酥炸肉饼搭烧烤时蔬佐柳松菇白酱
酥炸肉饼作法如上，可以再加入一些香菇、迷迭香、百里香在未来肉里，重新塑型成市面上炸肉排的形状。裹一些面粉、沾一点蛋液、沾上面包粉油炸而成。
在肉饼上淋柳松菇白酱，上面再配上杏鲍菇、节瓜、宝贝萝卜、青花菜，主厨陈仁杰说，“吃起来感觉像是吃排餐，有配菜还有面包，可以有饱足感。”◇
责任编辑：昱作
