【大纪元2019年02月25日讯】（大纪元记者朱孝贞台湾台北报导）在寒冷的冬季，吃辛辣的川菜不只可御寒还可一定程度的预防感冒，已感冒者吃些辣椒，也有减缓感冒不适症状。
辣椒中的辣椒素有助于杀死“幽门螺旋杆菌”（H. pylori）可预防胃溃疡。辣椒里面的辣椒素，含有丰富的生物碱和维生素C，能扩张血管，促进血液循环，减少血栓形成。辣椒素还能刺激胆汁分泌，使多余的胆固醇转换为胆汁酸，可预防胆结石。
辣椒的好处多，特别请福容大饭店的行政主厨王添满为大家分享川菜的食谱。他是李登辉、陈水扁、马英九、三位前总统的国宴主厨。他当学徒时就喜欢买食谱来学习别的厨师的厨艺，他也希望将自己所学的厨艺能透过食谱与想学做菜的人分享。
《川阳菜料理》是王添满在机缘成熟下出刊的一本食谱。其中有21道“川菜”与49道“淮扬菜”共两大菜系。首先选食谱中两道简单易做的川菜，干锅排骨、口水鸡示范。
川菜以麻、辣、咸、鲜、香著称，他的三椒是花椒、胡椒、辣椒，三香分别是葱、姜、蒜。川菜以一菜一味，百菜百味为其特色。
干锅排骨料理
●食材
洋葱、干辣椒、姜蒜、八角、豆瓣酱
排骨 5支、芹菜 2根、红椒 10克、青椒 10克、蒜头 3颗、姜 一小段、干辣椒 0.5两
调味料：盐 0.2克、白胡椒粉 少许、味精 少许、米酒 少量、八角 数颗、豆瓣酱 一大匙
●作法
首先将芹菜切段，青椒切菱形、红椒切菱形、蒜头切片。将青椒、红椒、芹菜、洋葱放入锅中过热油盛起备用。
再来，锅中放油，当油温升到160度，将排骨放进炸到金黄捞起。第三部骤，锅中留下少许油，加蒜片、干辣椒、爆香。
接着加入排骨与上述调味料，一起拌炒均匀 ，即可盛盘，撒上已过热油的青椒、红椒、芹菜，即可为家人端上一盘色香味俱全、富多层次的口感与多元营养的干锅排骨。
◎小提醒：
阿满师说，现代人注重养生，可以将排骨改用煎的。咸度可以自己做微些调整。排骨选三分油七分瘦的口感最好。
口水鸡
这道四川凉菜，口感麻辣、鲜香，让人闻到香气会想吃直流口水。容易做又非常适合在家做，平常买一只鸡腿即可做这道菜，过年、过节需要拜拜，拜完的整只鸡，人多可切半只来做，人少切1/4只即可。剩下放冷冻库、冷藏，改天再吃。
●食材
鸡腿一只约375克、红辣椒5克、花椒粒3克、黑豆鼓3克。
调味料：芝麻酱 20克、盐 3克、味精 5克、糖 5克、水 10克、红辣油 10克、白醋 8克
●作法：
将鸡腿洗净备用，将锅中的水放到约7分满，水煮滚后放入鸡腿，以小火煮8分钟，关火盖上锅盖，焖30分钟取出放凉再切块。
接着准备一个碗，将红辣椒、花椒粒、黑豆鼓切细末、再调入所有调味料拌匀成酱汁。最后将拌匀的酱汁淋在鸡腿肉上即可食用。
◎小提醒：
虽然食用辣椒好处多，但是建议四种人最好别吃或少吃：
1.痔疮患者已有出血症状：食用过多辣椒会加速血管扩张，使痔疮疼痛加剧，且出血更多。
2.有红眼病、角膜炎：吃辣椒会加速眼内血管的扩张加剧病情。
3.胃溃疡、胃出血、慢性胃肠病的人：勿食用过辣的食物，以免辣椒素剧烈刺激胃肠黏膜，加剧胃肠道疾病。
4.服用肿瘤治疗药物的患者：由于药物对胃肠道的刺激，再食用辣椒会加剧对胃肠道的刺激。
【认识主厨】王添满厨师
扬昇高尔夫球场中餐厅 副主厨
东元集团馅老满 行政总主厨
东元集团馅老满 副总经理
福容大饭店 行政主厨
中华国际美馔理事
2016年台湾百大名厨
李登辉、陈水扁、马英九、三位前总统、美国前总统卡特的国宴主厨
南亚技术学院兼任助理教授
开平餐饮客座讲师
桃园职训中心兼任教师◇
责任编辑：尚琳
