【大纪元2023年01月18日讯】（大纪元记者钟元台湾报导）黄历新年将至，围炉是阖家团圆的重要时刻，但台湾408万名长者中，约7成有缺牙问题而饮食受限。卫生福利部国民健康署支招建议，可以透过“质地调整饮食”等方式，让老人家过年也能吃大餐，吃得健康愉快。
过年放假期间，您是否烦恼该为家中牙口不好的长辈准备哪些料理呢？台湾国民健康署17日举行“鸿兔大展好煮艺 银养齐聚庆团圆”记者会，国健署社区健康组长罗素英表示，为了照顾高龄者的营养，近年来积极与餐饮业者合作，共同推动“质地调整饮食”，透过“食材挑选”、“烹调技巧”及“食材软硬度的简易检测”等方式，做出适合长辈牙口“软硬度”的餐点。
台湾国民健康署在过年前夕，邀请接受该署辅导的台北福容大饭店二馆深坑分公司福园中餐厅、垦丁福容大饭店、新竹丰邑喜来登大饭店、花莲理想理想大地渡假饭店、彰化宏铭的厨房、苗栗喆娟梦田茶馆、台中宁菠小馆等饭店餐饮业者齐聚一堂，展示各家大厨设计符合长者牙口的美味年菜，分享食材调整技巧，让长辈与儿孙们能一起团圆围炉共飨佳肴，兔年呷百二（意指祝福活到120岁），健康迎鸿运。
大厨齐聚献美味 创意巧思顾健康
根据调查结果显示，65岁以上长者70.6%部分缺牙、21%觉得自己牙齿功能状况差、63.2%因牙齿状况、咀嚼或吞咽的问题而限制吃东西，长久下来影响高龄长者的食欲及营养摄取。
台湾国民健康署署长吴昭军表示，如何兼顾营养与食物的质地，让长辈“吃得下”，一直是政府努力的方向，透过与22县市、跨单位合作，已有近千家社区据点和餐饮业者接受过相关培训或辅导工作，未来会持续优化用餐环境、服务流程、餐食设计等，多面向营造高龄友善饮食环境。
这场记者会中，“福容大饭店台北二馆深坑分公司”推出“诸（猪）事大吉好运来”，运用新鲜凤梨汁软化肉品，不仅缩短烹饪时间，更增添料理酸甜感，挑逗味蕾；新竹丰邑喜来登大饭店推出“吉（鸡）祥富贵福满门”黄金好柿鸡汤，选用去骨鸡肉并控制熬煮时间，让肉质软硬适中，象征全“鸡”福（取台语谐音）。
彰化宏铭的厨房推出“事事如（鲈）意年有余（鱼）”，选用鱼刺较容易去除的鱼种，或使用市售去骨鱼片，让长辈能年年有余，安心食用。台中“宁菠小馆”推出“五福临门庆团圆”，事前将红萝卜、白萝卜、绿花椰菜、黄栉瓜、香菇等5色蔬菜冷冻或细碎处理，让牙口不好的长辈也能增加膳食纤维、植化素的摄取。
“福容大饭店垦丁分公司田园西餐厅”推出“迎春纳福步登高”麻油鸡丁米糕，延长糯米浸泡时间并搭配切丁状的虾米、干香菇等食材，让米糕软嫩好入口，更提升天然香气刺激长者食欲。“花莲理想大地渡假饭店”推出“翡翠百花蒸豆腐”，选择质地较软的虾泥与豆腐，并搭配酱汁增加食物湿润度。
“喆娟梦田茶馆”推出“丰润金瑶满荷包”，用花刀的方式处理干贝，保持食材最佳的口感与样貌，搭配切丁后的彩椒、节瓜、酪梨、马铃薯等多样蔬果组成温沙拉，除了富有多种营养素，也能增加良好的油脂来源。
现场由中华美食交流协会骆进汉理事长示范“高纤百财翠玉卷”，将高丽菜及大白菜去除粗梗，并将不易软化的食材切成丁，结合细猪绞肉、虾浆制作成美味可口的餐点，不但可以摄取到食物的优质蛋白质，并且与多种蔬菜搭配，提供丰富的膳食纤维，让长者在吃得开心的同时，也可以摄取不同食材的营养成分。
健康食材轻松买 银养围炉庆兔年
现代人工作忙碌，网路购物已成民众日常消费型态之一，国民健康署与物流业者“SuperBuy市集物流平台”合作，增加“质地调整饮食”网站专区和料理影片，再搭配“我的餐盘”均衡饮食图像及口诀，希望让民众在家就可以选购健康年菜食材、轻松煮出适合全家老少美味又营养的围炉佳肴。国民健康署也提供鸿图（兔）大展好煮艺+银（营）养齐聚庆团圆”质地调整饮食记者会食谱卡，并祝大家前兔似锦、兔来运转，阖家欢渡庆新年。
责任编辑：林妍
