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【食品安全】了解微生物 沙门氏菌

预防感染沙门氏菌,需要注意饮食、饮水卫生。(Depositphotos)

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【大纪元2019年07月05日讯】(大纪元英国记者站)微生物,顾名思义就是用肉眼观察不到的微小的生物。微生物包括细菌、真菌、原生动物、藻类等有细胞结构的微生物,以及病毒、支原体、衣原体等没有完整细胞结构的生物。

微生物对于生态圈非常重要,种类繁多,与人类的日常生活、健康关系密切。一些微生物是好的,但是一些微生物却会导致人类出现食物中毒。

导致人类或者动物感染疾病的微生物叫做病原体。在人体免疫功能正常的情况下,病原体并不会引起疾病,但是当机体免疫能力降低的时候,病原体就有可能导致人体生病。

一些微生物可以在恶劣的环境下生存,因为它们的周围有一层保护层,这就是孢子。孢子能够抵御烹煮过程中的热力,比较难以去除。

常见的导致人食物中毒的细菌和病原体有八种。

沙门氏菌

沙门氏菌(Salmonella)是腹泻病全球四大病因之一,病菌来源于生肉、生禽、生蛋、宠物、野生动物、啮齿类动物等。

潜伏期为6至72个小时,病情可能持续两到七天。症状包括急性发热、腹泻、恶心,有时会呕吐。

2017年初至2018年中期英国曾经爆发过沙门氏菌,有129个病例,同期欧洲大陆几个国家也有类似情况,但是以英国情况最为严重。

欧盟的卫生监督部门认为,这次爆发可能跟黄瓜有关,感染沙门氏菌的人食用了含有黄瓜的即食食品(比如三明治)而感染。而这些被污染的食物很可能是在英国准备制作的。

预防感染沙门氏菌,需要注意饮食、饮水卫生。炊具、食具必须经常清洗、消毒,生熟食要分容器存放,切割时要分刀、分板。还需注意食品的加工管理,在屠宰过程中要遵守卫生操作规程,以避免肠道细菌污染肉类。在肉类、牛奶等加工、运输与储藏过程中必须注意清洁、消毒。烹调需煮熟、煮透。◇

责任编辑:文婧

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