【大纪元2019年07月07日讯】【大纪元讯】食品安全一直是食客、餐饮行业从业者以及政府部门密切关注的重要议题。很多人认为食物煮熟后便可高枕无忧，但是在存放和再加工时稍有疏忽微生物便会趁虚而入。
产气荚膜梭菌
产气荚膜梭菌（Clostridium Perfringens）会导致人腹痛、腹泻，主要来源于生肉、生禽、粪便、污水等，潜伏期为8到22个小时。产气荚膜梭菌中毒常发生于煮熟的肉品中，污染方式（1）食物烹调后到食用间隔时间过长，（2）冷藏方式不当，（3）食用前再加热时间、温度不够。
它能够分解肌肉和结缔组织中的糖，产生大量气体，引发组织气肿，影响血液供应，导致组织大面积坏死，而且会在人体内形成荚膜，所以名字叫做产气荚膜梭菌。
这种病菌引发的感染病例近些年有所减少，在上个世纪90年代，英国每年都会爆发20起以上的感染，导致几百人生病。
2012年圣诞节Essex的一家酒店爆发产气荚膜梭菌引发的食物中毒，导致一名妇女死亡，33名食客生病。调查结果显示，酒店内准备的火鸡在做熟之后没有充分放凉就放进冰箱，而第二天加热的时候没有热透就提供给了顾客。
酒店的厨师和经理因为害怕承担责任伪造了食品安全纪录，结果两人分别被判坐牢12和18个月。酒店的母公司被罚150万镑。◇
责任编辑：陈彬
