【大纪元2021年04月05日讯】（大纪元记者谢五男台湾南投报导）家住员林的茶农张清标在35年前因为喜欢泡茶、喝茶，与其兄长和三五好友深入南投县仁爱乡，向原住民承租一块尚未开发的土地经营茶园，从种茶起家。
由于租地是一处荒芜杂乱的处女地，几经披荆斩棘，才露出一丝耕地模样，其艰辛过程可想而知，然后扩充到3、4甲地，也搭建采茶、制茶的房舍，一路走来磕磕绊绊，筚路蓝缕。他了解全台种植茶叶的真相、台湾十大茶叶的主要产地与分布情况以及个别特色，而在林林总总的茶叶中，端看消费者的喜好与习惯，互有千秋，因为台湾农业几经政府不断改良，尤其茶农的用心，品质都已达到茶中极品，众所皆知。谨就这些年来在实际研究中体会出品茶的心得提供新学者参考。
茶发源于中国
中国人饮茶已有数千年历史，“神农尝百草，日逾70恶毒，得茶而解之”，这是在《神农本草经》中记载，但当时主要是作为药用。真正的“茗饮”历经唐代的发扬，宋代更提升为品赏意境，再由明代的演进推广至今，茶的魅力常盛不衰。
中国是茶原产地，是茶文化的故乡，中华民族是最早发现栽培、加工和品饮茶叶。“寒夜客来茶当酒”，以茶会友，客来敬茶是中华民族的传统礼节。“柴米油盐酱醋茶”，茶更是中华民族生活开门七件事之一。如今世界上有60多个国家种茶，有160多个国家和地区人民饮茶，茶已遍及及全世界。虽然饮茶习俗因各国国情和文化特征有所差异，但源自中华。在历史岁月中，茶由药变成品饮，由煎饮发展为细斟慢啜的品茗艺术，让我们追溯历史，综观几千年中华文化的发展历程。
历代茶文化演变
唐代是中国茶文化重要发展时期。唐代饮茶风气盛行，不仅王公贵族喜爱啜饮，民间饮茶风气也大为盛行，成为中国举国之饮。中国最早的茶叶著作《茶经》为唐代陆羽所着，流传后世，广誉全球，开创了制茶饮茶器具，建立了品茶艺术。唐朝以煮茶为主，茶是用煮的，茶里面再加入“葱、姜、薄荷、橘皮之类的配料”，放入茶釜煮熟，如今在中国边疆地区都还能看到类似的喝法。
认识台湾茶叶特色
北部以文山包种茶（茶中美人）为主。文山包种茶又称清茶、包种茶，目前台湾所产的包种茶，以台北县文山区所产制的品质最优、香气最佳，所以习惯上称为“文山包种茶”。冲泡后茶汤色密绿鲜艳悦目，香气扑鼻，滋味甘润，且有“香、浓、纯、韵、美”五大特色，有“茶中美人”之誉。
中部以冻顶乌龙茶为着。冻顶乌龙茶一般称为“冻顶茶”，冻顶为地名，冻顶茶主要是以清心乌龙（俗称软枝乌龙）为原料制成的半发酵茶，主要产地位于南投县鹿谷乡，大禹岭茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶皆是。
台湾所产的红茶是世界上唯一在台湾的鱼池才有的特有茶种，比较有台湾茶的味道。
如何泡出好茶
泡茶最主要的三要素，包括茶量、水温、时间
张清标指出，泡茶要将每一种茶不同的风格及茶汤滋味的特色表现出来，不论喜欢浓茶或淡茶，都要泡得很好、很细致，浓茶浓得有层次，淡茶淡得有厚度，所以要泡出一壶好茶需学习三个要素。
第一，茶量：就是放是当份量的茶叶。
第二，水温：就是用适当温度的热水冲泡茶叶。
第三，时间：就是将茶叶泡到适当的浓度后倒出来。
一、茶量：泡茶时通常为每公克茶叶用50cc水量，次数为3泡。茶量因茶叶外型而有不同。
1. 煎茶、龙井、玉露，呈剑片状或细碎状茶叶，置茶量约1/5壶的茶叶。
2. 白毫乌龙、文山包种茶、粗大型的螺春、呈条索状或非常蓬松种的茶叶，置茶量约3/4壶的茶叶。
3. 冻顶乌龙、大陆铁观音、水仙，呈半球型茶叶，置茶量约1/4至1/3壶的茶叶。
4. 佛手、高山乌龙、茶叶外型揉捻成紧结球状、呈全球状，置茶量约1/4壶的茶叶。
二、水温（泡茶水温与茶汤品质有直接关系）：
从口感上，茶叶表现的差异，如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；铁观音如用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚风味表现不出来。
苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味会减弱，所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之，涩味太强的茶除水温外，浸泡的时间也要缩短。
水温就是用适当温度的热水冲泡茶叶，不同茶叶需要不同温度的水，水温合宜才能将该种茶的特性表现出来。
水温可分为高温、中温、低温三种温度：
1.高温：指摄氏90℃以上的水温，适用的茶如高山茶、冻顶乌龙茶、水仙、铁观音等。
2.中温：指摄氏80℃至90℃之间的水温，适用的茶如芽茶类的白毫乌龙、高级红茶等。
3.低温：指摄氏80℃以下的水温，适用的茶如龙井、玉露、碧螺春等绿茶类。
三、时间：泡到适当的浓度后倒出来
张清标说，揉捻成球状的茶，第一泡大约1分钟就要倒出来，第二泡要缩短一点时间，第三泡后要逐泡增加更多的时间，如此一来，数泡的茶汤浓度才能求得平均。揉捻轻发酵少的茶可溶物释出的速度很快，所以第三泡以后浓度增加缓慢，必须增加更多时间。细碎茶可溶物释出很快，前面数泡时间宜短，往后各泡的时间应增加更多。重焙火茶可溶物释出的速度较轻焙火为快，故前面数泡时间宜短，往后越多泡应增加越多时间。
品茗方式
1.将绿茶置入瓷器盖碗杯或玻璃杯以70～80 ℃温开水冲泡（比例为150cc水量配3公克绿茶，亦可依个人喜好增减），可冲泡4~6次。
注意：第一次冲泡之茶汤极具营养价值，可与第二次冲泡之茶汤共同享用。
2.冷泡法：将绿茶直接放入矿泉水中，随即放置冰箱冷藏6～8小时后饮用，滋味甘醇鲜爽。
张清标强调，茶是属于寒性的食物，有些体质较寒的人，长期饮用会觉得不适应，这时可运用较不寒的茶类，诸如以较成熟茶菁制成的茶，以及经焙火的熟火乌龙“冻顶茶”。“酒不醉人，人自醉”，同样是“茶不迷人，人自迷”。市面上茶叶五花八门，各具特色，令人眼花撩乱，莫衷一是。初学者只要选购适合自己口味的茶，不必拘泥于绿茶、熟茶、高山茶或低海拔茶，采渐进方式适应最佳。◇
责任编辑：郑桦
