【大纪元2021年08月02日】多伦多台商会与国立高雄餐旅大学合作，于7月29日晚展开第2场产学合作线上讲座。高餐大中餐厨艺系副教授李怡君、发迹于高雄爱河的“老新台菜”餐饮执行长薛顺迪，以“新台菜的趋势”为主题进行讲座；会长蔡晓萍任活动主持，她对所有协助活动的人表达感谢之意，并肯定产学合作带来资讯交流及经验分享；前会长徐弘益引言时表示他经营“绿的小窝”以茶起家，2016年曾拜访“永心凤茶”，对老新餐饮、永心凤茶的创意发想，颠覆他廿余年从事餐饮业思考逻辑，震撼力非常大，实在值得海外业者借镜参考。
文教中心主任孙国祥应邀出席致词，表示第一场产学合作讲座，拜网络无国界之赐，大家获益良多，希望透过分享让与会者再次受益，并预祝活动圆满成功；另说明政府对海外提供的三项服务，包括旅居海外侨胞离开台湾两年，年金和健保相关问题，如何恢复户籍和复保，让权益不受影响；另欢迎下载“健康益友”APP，获得24小时免费一对一医师医疗咨商服务，中英文皆可；以及侨台商事业投资遇到困难，可申办信保基金新冠肺炎疫情纾困方案，如要了解进一步资讯，可与中心联络。
李怡君表示薛顺迪是高餐大杰出校友，近几年将“永心凤茶”企业化、年轻化，并进军东京，2020年新开“心潮饭店”亦进军纽约，还有“奶茶专门所”以奶茶系列驰名，如今是都会男女喝茶吃饭新生活型态，未来朝国际化前进指日可待。
薛顺迪表示“老新台菜”餐饮属宴客型餐厅，由父亲创业，他与父亲共同经营已12年，拥有9个分店，在“老”与“新”间，他指出“老新台菜”与时尚品牌一样具复古元素，核心理念是老菜新做，除深入掌握味道，还要能欣赏原有的美与丑，才能重新组合，用年轻人的想法诠释并赋予新生命；他指出“越有台湾特色就越具国际特色”，唯有认同自己的文化才能融合传统，转化为现代人喜爱的美感与味道；2015年“永心凤茶”转型为台洋混和风格，茶饮年轻化客群是20岁至40岁，企图颠覆年轻人不懂茶、不敢进茶馆的刻板印象；而“心潮饭店”是一间台式炒饭专门店，藉由炒饭述说台菜味道，他列举“慢烤三杯鸡炒饭”等10道招牌炒饭，就人、视(事)、物说明品牌概念，总结台菜传统，薛顺迪认为便宜的台菜太多，业者要做的是卖新组合、新价值，从好的传统找灵感，融入这世代的喜好与味道，台菜需要走新感觉、新品味，是全面的感觉，不只局限于好吃的味觉而已；针对华人餐饮品牌概念、品牌包装、颜色设计等提问，薛顺迪强调台菜要展现新思维与设计感需要年轻人加入，由年轻人来诠释，藉技艺提升质感与仪式感，设计很重要，但需要产品本质是否被想起，藉由设计让产品更具独特性，使消费者更想使用。
最后由李怡君总结，她认为薛顺迪之所以成功，除有两代人以上的传承经验外，时尚与多变的创新思维造就“餐”与“饮”的优质特色，又利用后现代美学风格融入传统与现代设计，呈现“在地国际化”，品牌结合与联名也是成功因素；当晚参与者咸感获益匪浅，计有商会成员、业界人士等近45人参加。◇
责任编辑：吴玌
