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6样蔬菜最难洗 易有农药、菜虫!教你正确洗

文/苏冠米

蔬菜容易有农药、菜虫的问题,因此烹煮前的清洗步骤很重要。(Shutterstock)
蔬菜容易有农药、菜虫的问题,因此烹煮前的清洗步骤很重要。(Shutterstock)
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蔬菜容易有农药菜虫的问题,因此烹煮前的清洗步骤很重要。但是,有些菜并不好洗,如何解决这些蔬菜的农药和虫虫危机呢?

一般而言,清洗蔬菜就是先浸泡、后冲洗、最后再切。这3步骤是大原则,能有效降低农药残留的风险。但是西兰花、莴苣生菜、香菜、菇类、苞叶蔬菜、苦瓜和青椒等农作物,因外观不光滑或需要生吃,让人要花费较多心思去清洗。

难洗蔬菜1. 西兰花(青花菜)、菜花(花椰菜)

难洗原因:

大家可能有这样的经验,吃西兰花时,发现菜上面竟然有虫虫的尸体!西兰花和菜花是以“小花”为食用部位的蔬菜,小花间的缝隙很容易留有农药和菜虫

如何洗干净:

先将西兰花、菜花以清水浸泡约10至15分钟,待农药溶解在水中后,再用流动的清水冲洗,冲走残留农药。倘若不放心,不妨再汆烫3至5分钟(不必到水滚,取出沥干即可),让剩余的农药在热水里分解。

若要清理虫卵,林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈建议,将整朵花菜以上下进出水盆水面的方式冲洗,让水流进花球的缝隙里。这样可以带走虫卵和脏物。冲好后,菜梗处用软毛刷轻刷。

如果担心菜虫洗不净,经过涮洗、浸泡、切成小朵等步骤后,下锅前再将花球放在滤盆内,用较大的水流快速冲一次或浸泡盐水让菜虫掉落。根据台湾农业药物毒物试验所资料,用盐清洗蔬果,农药更容易进入蔬果里面,因此要先将菜洗干净才能泡盐水。

花椰菜和青花菜中除了花青素、维生素C易因烹煮而流失,其它营养较不受高温影响。(Shutterstock)
快速烫过西兰花和菜花的方式,能去除农药。(Shutterstock)

难洗蔬菜2. 生菜(莴苣)

难洗原因:

美生菜、萝蔓生菜等莴苣属蔬菜,人们常生吃,食用前需要花费较多心力彻底清洗。

如何洗干净:

台湾权威农药专家、台湾大学农业化学系教授颜瑞泓在他的著作《正确洗菜,摆脱农药阴影》中提到,一般的蔬菜通过加热,可以消散农药药剂。但生菜少了这一步骤,因此要特别留意采购时的品质要求。

营养师许育祯表示,处理生菜时,“浸泡这动作很重要”。先把最脏的表层叶子剥开,浸泡15分后,再冲洗。“基本上我都是把外层不干净的地方剥干净,再清洗里面”,她说,如果是要生吃的菜,最后再用纸巾擦干。

颜瑞泓建议,清洗这类叶面较大的蔬菜时,要把叶片一片一片剥开,用小水流冲洗。冲洗方向是叶朝上,柄朝下,并以手指轻搓叶柄。全部洗完后,再快速冲洗一次。

清洗莴苣生菜时,冲洗方向是叶朝上,柄朝下,并以手指轻搓叶柄。(Shutterstock)
清洗莴苣生菜时,冲洗方向是叶朝上,柄朝下,并以手指轻搓叶柄。(Shutterstock)

难洗蔬菜3. 香菜(芫荽)

难洗原因:

同莴苣生菜一样,香菜多以生食为主。例如,香菜切碎后,洒在汤面、羹汤等菜肴上,或是与酱油搭配,成为沾酱的一员。但香菜细小的叶子,柔软的茎,很难搓洗干净。

如何洗干净:

颜瑞泓提到,洗香菜、九层塔这类叶面较小、较嫩的叶菜类,应以小水流慢慢注入水盆,抓取一小把,手握叶柄,将叶面倒置于水中搅动。如果水变脏就倒掉,再盛新的水,反复清洗。最后再将菜放到盆中,以清水浸泡20分钟,并换水数次。

香菜
香菜的叶子细小,茎很柔软,较难搓洗干净。(shutterstock)

难洗蔬4. 菇类

难洗原因:

菇类是个大家族,种类非常多。一般来说,菇类容易吸水,冲洗过香味会变淡;木耳面积大又软趴趴;有些蘑菇大力清洗会碎掉,这些都是菇类不好洗的原因。

如何洗干净:

因为菇类种植过程中,不太需要农药,因此普遍认为烹饪蘑菇前不用清洗它们。许育祯说,可先去掉菇类基部,再沾湿厨房湿纸巾,轻轻擦拭菇体即可。

但谭敦慈表示,没有洗过的菜,她都不敢吃。她会将菇类快速洗过,再捞起来沥干或是放入蔬菜脱水器甩掉水分。

研究菇类栽培的前南台科技大学生物科技系教授陈启桢指出,在菌菇类食物中,黑木耳较有农药问题。他建议,将黑木耳泡水并轻轻搅动,接着倒掉水,再重新泡水、搅动,重复2~3次。

黑木耳较易有农药问题,应先泡水清洗。(Shutterstock)
黑木耳较易有农药问题,应先泡水清洗。(Shutterstock)

难洗蔬菜5. 卷心菜(高丽菜)、大白菜

难洗原因:

卷心菜、大白菜、包心菜等苞叶蔬菜,因菜叶一层层包起来,较难清洗到内层的菜叶。但是,将叶子一片片剥起来洗,又太麻烦了。

如何洗干净:

据卫福部资料,这类蔬菜的农药,多残留在外层的叶片,被包覆在里面的叶子农药相对较少。因此,建议剥去最外层的2~3片叶子,再开始清洗。

谭敦慈分享她的作法:先切下要烹调的卷心菜份量,再剥松菜叶,浸泡于流动的水中即可。叶子不用一片片剥起来洗。

高丽菜不仅是蔬菜,还可做药用,有很好的养胃功效。(Shutterstock)
卷心菜等苞叶蔬菜,剥去最外层的2~3片叶子,剥松叶子泡于流动水中即可,叶子不用一片片剥起来洗。(Shutterstock)

难洗蔬菜6. 表面凹凸不平的菜

难洗原因:

苦瓜、青椒的表面凹凸不平,甜椒和青椒的蒂头凹陷处较深等等,容易卡脏污和农药。

如何洗干净:

许育祯表示,这类表面凹凸不平的菜确实较难洗,她会先把表面看得到的泥沙冲掉,再浸泡。最后用软毛刷或海绵刷洗表面,再以流水冲干净。

青椒表面凹凸不平,蒂头凹陷处又较深,并不好清洗。(Shutterstock)

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责任编辑:李清风◇

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