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蔬菜别直接放冰箱!专家:这样保存最长久



文/谭敦慈(长庚毒物实验室兼任护理师)

巧妙保存、健康料理蔬菜,让家里的叶菜不再放到黄掉。(Shutterstock)
巧妙保存、健康料理蔬菜,让家里的叶菜不再放到黄掉。(Shutterstock)
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【编者按】采卖蔬菜回家,绿色蔬菜绝对不可少!叶菜类营养价值高、却最不耐放,长庚毒物实验室兼任护理师谭敦慈老师,教大家如何安心保存、健康料理,让家里的叶菜不再放到黄掉。

菜类含有叶酸、矿物质、维生素C等,是餐桌上不可或缺的好食材,其挑选、保存清洗等方法大同小异,只要掌握下列原则就可以吃得安心、健康。

很多人不知道!绿叶蔬菜的正确保存方法

绿叶蔬菜的正确保存方法。(三采文化提供)
绿叶蔬菜的正确保存方法。(三采文化提供)

步骤1. 从市场买回来后,直接用纸巾把叶菜卷起,避免沾到水。

步骤2. 接着把菜放进塑胶袋内,注意要由“根部朝塑胶袋内”的方向,将蔬菜套起。

步骤3. 塑胶袋打结,并留一点小缝隙,才不会太闷,可以延长叶菜的保存期限。

步骤4. 顺着叶菜的生长方向摆放,以直立的方式放入冰箱蔬果冷藏室中。由于叶菜较怕挤压,如果冰箱的空间不够高,可稍微斜放。

Tips 叶菜类平放比较容易把菜压坏,直立方式较不会。

绿叶蔬菜的无毒清洗

● 省时&省水的蔬菜清洗法

妈妈们平时已经很忙了,若还在洗菜上花太多工夫,哪来其他时间跟家人和孩子相处呢!所以,在这里我想提供一个简便的蔬菜清洗法给大家。

省时&省水的蔬菜清洗法。(三采文化提供)
省时&省水的蔬菜清洗法。(三采文化提供)

步骤1. 首先,把当餐要料理的蔬菜去除杂叶并全放在一个大水盆里,用手稍微刷洗2、3次。

步骤2. 接着把要特别刷洗的蔬菜拿出来个别清洗,例如:玉米、小黄瓜等以软刷刷洗。再把水盆装满水,用细小、流动的水慢慢溢流12分钟即可。

Tips 不用大水溢流的原因,是想让残留的农药慢慢溶出来;溢流时,旁边可放另一个水盆接洗菜水,可拿来浇花,也能兼顾环保。

● 叶菜清洗法

叶菜类可照着“省时&省水的蔬菜清洗法”,与其他菜一起清洗,但如果要单独处理叶菜,可采以下方式处理:

绿叶蔬菜的处理和清洗方法。(三采文化提供)
绿叶蔬菜的处理和清洗方法。(三采文化提供)

步骤1. 清洗叶菜前,先切掉蒂头、根部,去除坏叶,切掉老梗。

步骤2. 将叶菜放入大水盆,用流动的清水冲洗2、3次,先清除根部的泥沙。接着把叶菜放在蓄满水的大盆子里,用细小(保持水流如一根筷子粗水量)、流动的水,慢慢冲洗12分钟左右。

绿叶蔬菜的无毒料理法

● 拌煮炒青菜是最佳料理方式

拌煮炒青菜非常简单、方便,是我最常用的蔬菜料理方式,既可保存营养,又不会冒油烟,拌煮炒的过程中,配料的香味会自行散发出来。

拌煮炒青菜是最佳料理方式,既可保存营养,又不会冒油烟。(三采文化提供)
拌煮炒青菜是最佳料理方式,既可保存营养,又不会冒油烟。(三采文化提供)

步骤1. 把菜切成10∼12cm左右的长度烹调,能避免部分营养素被破坏。如果觉得太长或太大块,建议要吃之前再切或剪短。

步骤2. 加一点点油,拌煮前加入1/2碗或1碗的水再开火,这样做才能让硝酸盐或农药溶在水中。

Tips 人家常说白饭加菜汤很营养,我建议不要这样做,且青菜盛盘时要避开汤汁,能减少吃进农药及硝酸盐的机会。

● 腌渍菜这样料理较健康!

腌渍菜(如酸菜、酸白菜、雪里红)的盐分及硝酸盐含量都很高,若用海盐腌渍,亚硝胺也不少,建议尽量少吃。如果要吃,需确实清洗、汆烫后再烹调,以降低有毒物质。

腌渍菜(如酸菜、酸白菜、雪里红)的方法。(三采文化提供)
腌渍菜(如酸菜、酸白菜、雪里红)的方法。(三采文化提供)

泡菜这样做:

步骤1. 将腌渍菜放在水盆里,然后用手一边拨开,一边冲水。

步骤2. 用热水汆烫一次。

步骤3. 再加点醋或柠檬汁、辣椒粉,口感一样很不错。

蔬菜的NG料理法!

● 避免烫青菜

烫青菜看似健康,但因需要较多热水,容易让叶菜水溶性的营养素流失。

Tips 如果真的要烫青菜,水不要加太多。

● 避免大火拌炒或爆香

快炒青菜是台湾常见的料理,但传统大火拌炒的方式会产生烟雾及有毒物质。

Tips 爆香过程会产生多环芳香碳氢化合物,油开始冒烟也会产生有毒物质,很多不抽烟的女性却得肺癌,可能跟这种化合物有关。

● 谭老师经验分享──我最常做的炒综合蔬菜

把金针菇、青江菜、高丽菜一起炒,简单料理就能吃到多种蔬菜。(三采文化提供)
把金针菇、青江菜、高丽菜一起炒,简单料理就能吃到多种蔬菜。(三采文化提供)

此道料理能帮助职业妇女省去许多做菜时间,一次摄取到多种养分。我有时会把金针菇、青江菜、高丽菜一起炒,简单料理就能吃到多种蔬菜。

摘自《谭敦慈的安心生活全图典》 三采文化出版

(三采文化提供)

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责任编辑:李清风◇

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