【大纪元2022年12月05日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）行政院农业委员会茶业改良场(以下简称茶改场)指出，目前国人平均每年喝掉约177杯咖啡，仅次于日本354 杯、韩国295杯，为亚洲第3名，显示国内咖啡消费市场还有增加的空间。同时也带动了国内咖啡种植风潮，据调查国产咖啡栽培面积由民国96年约560公顷成长至110年约1,167公顷，十几年间栽培面积倍增，目前国内咖啡豆消费总量概估约4万公吨，国产咖啡仅占全国咖啡豆总用量2.25％，其余则倚赖进口。
国产咖啡更需要多元的风味来吸引消费者的味蕾，茶改场首次针对咖啡加工后制酦酵阶段研发创新技术，增加咖啡风味及品质，以期提升国产咖啡的多元风味，达进口替代及建立国产咖啡新价值。
茶改场苏宗振场长表示，生豆品质会因不同的生长环境、栽培管理与加工处理方式而有所差异，因台湾花东地区咖啡栽培面积约220公顷，环境以中低海拔为主，咖啡品质较难维持稳定。
该场指出，为稳定增加咖啡风味的丰富度，茶改场台东分场近年研发咖啡后制加工酦酵处理技术，利用国产的咖啡于酦酵阶段融合当地盛产水果，如凤梨、凤梨释迦及柑橘等水果，并搭配控制酦酵环境的条件（如温度及时间等因子），成功让咖啡带有浓郁水果风味，并提升中低海拔咖啡豆之醇厚度及甜感。本技术之水果材料可取自食品加工业者的剩余资源或农家自有，除让咖啡带有丰富的水果风味，也增加在地水果的多元利用性及资源再利用率，解决部分之产销问题，同步达到提高产品附加价值及农业剩余资源利用之双重目标。
台东近年来咖啡产业迅速发展，该县咖啡种植面积约143公顷，仅次于屏东县与南投县，已成为国内重要的咖啡生产基地之一。台东咖啡种植区域集中于太麻里乡、金峰乡与卑南乡等地，在茶改场台东分场积极辅导下，提供咖啡农栽培管理与加工处理等专业知识，逐渐让台东咖啡朝精品咖啡迈进，茶改场也积极推广水果酦酵技术，让台东咖啡带有香甜的水果风味，大幅提升咖啡品质与增加风味丰富度与层次感，让台东左岸咖啡不同于现行的咖啡香气及滋味进而飘香全国。
茶改场说明，该技术可应用于全国咖啡产区，创造出不同的咖啡特色，未来农友或企业对本技术有兴趣，可洽茶改场台东分场，以取得相关制造方法之技术授权（089-551446 转 217，联络人：黄校翊助理研究员）。◇
责任编辑：李悦
