【大纪元2022年02月24日讯】（大纪元记者筱康新西兰编译报导）Microgreens，中文称微型植物蔬菜，是一种富含营养的幼苗蔬菜或草药，长期以来一直在海外的豪华餐厅中使用。越来越多的人喜欢这种蔬菜。这种特殊类型的绿色蔬菜，主要用于装饰沙拉、汤、冰沙、三明治和菜肴，但在某些食谱中也可用作主要蔬菜，以获得浓郁的风味和营养。
目前已成为新西兰最大的微型蔬菜供应商之一，Kaimai Greens 的所有者布林德尔（Brindle） 说，他们夫妇六年前开始在自己的菜地里种植微型植物蔬菜，以求变得更健康。
他说，Microgreens 比嫩叶沙拉蔬菜小，但比豆芽大，可以产生 4 到 40 倍于成熟植物的营养。虽然它们的营养成分因植物而异，但大多数品种往往富含钾、铁、锌、钙和镁。
布林德尔说，有些人甚至声称在日常饮食中添加微型植物蔬菜可以降低患心脏病、糖尿病和阿尔茨海默病的风险，然而，需要更多的研究来证明这一点。他说，“每年都有更多的研究表明它们应该成为每个人冰箱里的主食。”
在家种植微型蔬菜除了健康益处外，也有其回报。
布林德尔说，“对于初学者来说，最容易作为微型植物蔬菜种植的蔬菜是萝卜和豌豆苗，因为它们都是耐寒植物。” 许多沙拉蔬菜、绿叶蔬菜、香草、可食用花卉，甚至一些谷物，都可以种植为微型植物蔬菜。然而，西红柿、辣椒、茄子和土豆等蔬菜是不可持续的，因为它们在幼苗阶段不可食用，早期就含有有毒生物碱。
大多数微型植物蔬菜的种子在 3-7 天内发芽，并在 2-3 周内可以收获。
责任编辑：蓝克
