【大纪元2022年03月02日讯】（大纪元记者徐曼沅圣盖博报导）美国酒吧文化盛行，不少人下班会到酒吧小酌放松，普通亲友、同事间的聚会也会在酒吧举办。洛杉矶华人聚居的圣盖博（San Gabriel）有一间香港移民经营的“干杯”酒吧餐厅（Cheers Bar and Grill），是当地人用餐与交际小聚的老地方。
“干杯”的负责人Teresa Fung自1984年移居美国，已在洛杉矶生活了将近40年。她经营过花店、老人中心，也从事过兰花繁殖业（Orchid Propagation）。11年前因为一个特殊的机会，Teresa开始接手经营酒吧餐厅。
与帮派保持距离 和政府警方密切联系
“一开始不知道有这么多风险，后来才发现有很多问题要处理。”Teresa表示，经营酒吧生意会遇到各种族裔、不同阶层的人士，店家不仅要严防客人喝酒后闹事、与地方帮派分子保持距离，还要与市政府、警方都保持良好的关系、密切联系。
千万不要让帮派分子觉得可以利用酒吧从事一些非法交易，或是有特殊对待。她说：“就是与普通顾客一样处理，不要有歧视。”因为每个人都不想要有隔膜或被另眼看待，所以只要善待帮派分子，对方也会很尊重店家。
今年2月初，干杯酒吧餐厅发生了入室抢劫，抢匪趁歇业时直接砸破店家玻璃门，入内抢走了提款机里的现金。Teresa认为加州治安近一两年真的是每况愈下，47号提案与57号提案造成抢劫金额低于950元不治罪、不坐牢、零元保释，以及非暴力重罪犯人提前释放；这些“利多”，导致加州几乎成为犯罪者的天堂，公共治安问题日益严重。她感叹一般商家也只能安装摄像镜头、购买保险理赔自保。
照顾各族裔顾客 提供酒品繁多
有时酒吧遇到饮酒过量或故意闹事的客人会拒绝卖酒，但也会遇到不理性的人嚷嚷店家是“种族歧视”。
Teresa认为洛杉矶是一个典型的移民城市，几乎涵盖了全球各族裔；就算是在号称洛杉矶最大华人生活圈的圣盖博，也有很多白人、西语裔和非裔居民，多族裔相处融洽。“我们有中国客人、韩国客人、南美洲国家的客人，甚至还有印度裔的客人。我们对待所有的顾客都一视同仁。”酒吧只是针对挑衅、闹事者拒卖含酒精饮料，而不是针对族裔。
因为顾客来自不同族裔，所以干杯酒吧餐厅提供的酒类很多元。据Teresa的观察，西语裔的客人喜欢啤酒、龙舌兰酒；亚洲人虽然也喜欢啤酒，但与西语裔民众喜欢的牌子不同；亚裔民众也喜欢饮用鸡尾酒（Cocktail）。此外，该店的法国红酒、白酒也都很受欢迎。Teresa说：“我们也提供中国酒，因为来自不同地区的华人喜欢的酒类也不同，但华人也不会特别来酒吧喝茅台。”
无畏疫情 不能卖酒就多角化经营
疫情大流行期间，干杯酒吧餐厅虽没有停业，但依据市政府的规定停止贩售酒类，餐厅掉了近90%的营业额。但Teresa并不气馁，她反而努力地多角化经营。
因为不能让客人进入室内用餐，所以她就改做外卖，安置户外用餐区。疫情初起时，干杯酒吧餐厅还兼卖了一阵子的漂白水、卫生纸；因为当时这些物资一度稀缺，很多地方都买不到。为了方便顾客，她也贩售鸡蛋、牛奶。直至洛杉矶疫情趋缓，政府逐步开放，她才又开始营业酒吧，贩售酒类饮品。
疫情期间，洛杉矶劳工短缺，很多餐厅因为聘雇不到员工而被迫停业；但大多数干杯酒吧餐厅的员工都与Teresa建立很好的情谊，所以并未邀求加薪或者是拒绝回来上班。Teresa认为疫情期间，大多数民众在家待久了，都还是很想要上街。她说：“不管去哪里，可以离开家里都很开心。公园、沙滩其实都有很多游人。”所以当酒吧重新营运后，生意一直也很不错。
没有明显淡旺季
酒吧业并没有太明显的淡旺季之分，Teresa表示某一阵子老顾客得缴房租、支付子女学费可能会少一点生意，但其实没有太多的差别。
她说：“预期不一定会成真，例如圣派翠克节通常会有很多客人上酒吧，但有时却又不一定，很难讲。”星期四有时会很忙，但有时又几乎没客人上门很安静。
但酒保忙碌的尖峰时间一般都是在上班族下班后，大约是晚上7、8点左右；但有时下午1、2点，也会有上班族利用休息时间出来小酌放松。◇
责任编辑：方平
