【大纪元2023年02月23日讯】（大纪元记者谢五男台湾彰化报导）98岁的徐姓老阿嬷之前感染COVID-19住院，没大碍后出院，阿嬷说已经十多年未曾看病，被问到健康及长寿秘诀时，笑着说：“老一辈的人说‘着爱减呷肉，加呷菜’，我只是照着做。”卫福部彰化医院营养师吴佩芬表示，相对于现今台湾人每日蔬果摄取不足，阿嬷的这句话更如暮鼓晨钟。至于蔬果要怎么吃，可以简单的说“蔬果5色，越多色越健康”。
吴佩芬说，依据2017～2020年国民营养健康状况变迁调查成果报告，显示出台湾人各年龄层蔬菜摄取量均偏离每日饮食指南的建议摄取量。
她强调许多研究也指出，蔬果摄取不足与肥胖、心血管疾病、糖尿病等各种慢性疾病息息相关。除了大家熟知的蔬果中富含膳食纤维及维生素、矿物质，能促进肠道蠕动，帮助血糖、血压、血脂控制；最不可忽视的是其丰富的植化素，是天然的抗氧化剂，能调整免疫力，还能抗老、防癌。
吴佩芬指出，植化素是植物在演化、生长过程中，为保护自己而合成，普遍存在于植物体各部位中，也赋予其不同的色彩及特殊气味，由于人体无法自行合成植化素，必须透过饮食中摄取。大家常听到的花青素、儿茶素、 叶黄素、玉米黄素等都归类为植化素，可以简单以5种颜色去分类。
5色分类如下：
红色：富含茄红素、檞皮素、花青素。代表性蔬菜为红凤菜、红椒、大番茄、红萝卜；代表性水果为西瓜、草莓、红石榴、蔓越莓、小番茄。
橙黄：富含B-胡萝卜素、玉米黄素、类黄酮素。代表性蔬菜为红萝卜、金针花、金针菇、黄椒；代表性水果是木瓜、柠檬、芒果、凤梨、柳橙。
绿色：富含叶绿素、儿茶素、叶黄素、吲哚、类胡萝卜素。代表性蔬菜包括所有绿色叶菜、青椒、芦笋、绿花椰菜；代表性水果为奇异果、青葡萄、芭乐、枣子。
白色：富含硫化物、蒜素、多酚、植物性雌激素。代表性蔬菜为苦瓜、大白菜、冬瓜、白萝卜、洋葱、竹笋；代表性水果为香蕉、桃子、梨子。
紫黑：富含大量花青素及类黄酮素。代表性蔬菜为海藻类、黑木耳、香菇、茄子；代表性水果是黑枣、葡萄、桑葚、蓝莓。
吴佩芬强调，每天吃的食物最好是5色都吃齐，至少也要吃到3色，把握“越多色越健康”的简单原则。◇
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