【大纪元2024年02月21日讯】（大纪元记者吴旻洲台湾台北报导）含有致癌物“苏丹红”的辣椒粉流入市面，并已被制成国民零嘴“虾味先 香辣口味”，引发台湾民众恐慌。台专家建议，若民众已不小心误食苏丹红，建议可以多吃青花菜等高纤新鲜蔬果、提升人体抗氧化力、食用益生菌与多喝水等方法，帮助人体代谢苏丹红。
苏丹红是人工合成的红色工业染料，被广泛用为油、蜡和塑胶等物质的染剂。对于这次“苏丹红”危机延烧，台林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海接受《大纪元时报》采访时表示，苏丹红一种脂溶性之偶氮类芳香族化合物，通常被当作油、蜡、塑胶等物质的工业染料。
他表示，苏丹红是多种化合物的总称，常见的苏丹红共有4种，根据台湾食品药物管理署之食品添加物使用范围及限量，所有种类的苏丹红化合物皆禁止当作食品添加物。
根据世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC），苏丹红1号、2号、3号及4号皆被归类为第三级致癌物（即未能分类致癌物）。此外，苏丹红在人体会被分解为胺类化合物（amines），研究证实有些胺类化合物是属于第二级致癌物（即可能致癌物）。
颜宗海表示，由于苏丹红本身就有增加致癌风险，它的代谢物也会增加癌症风险，所以无法计算出人体对于苏丹红的每日可容忍摄入量（Tolerable Daily Intake），所以目前多数国家皆禁止苏丹红添加于食物中，且一律不得检出。
对于这次苏丹红事件，可能已有不少民众误食，颜宗海建议，由于苏丹红它是脂溶性的化合物，民众可以多吃一些高纤的新鲜蔬果，帮助苏丹红从肠胃道排泄。
食农专家韦恩也表示，若不小心将苏丹红吃进肚中，人体仍然具有代谢能力，主要是靠肝脏酵素加以氧化与还原反应，再由肾脏代谢至尿液里排除。如果怀疑自己误食，也可以从加强排毒着手，帮助代谢。
韦恩也提供4招有效排毒的方法，首先是加强肝脏解毒酵素活性，运用解毒酵素细胞色素P450（cytochrome P450，CYP），而已知一些植化素可以让这些解毒酵素的活性迅速提高，像是“青花菜”就是很好的来源，有人体实验显示，每天吃500克的青花菜，连续6天，就可以提高酵素P450里的CYP1A2、CYP2A6的活性达2倍以上。
第二是提升人体抗氧化力，韦恩表示，解毒过程的后半段就是还原反应，需要整体抗氧化作搭配，肝脏里还原反应才能作的好，而食物里许多抗氧化剂可以帮上大忙，如维生素C、维生素D、维生素E，植化素里的叶黄素、虾红素，以及蔬果发酵物里的超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，SOD-like）酵素、谷胱甘肽，都是很好的抗氧化剂，多从食物里摄取各种不同的抗氧化剂，还有加乘作用。
第三是益生菌，韦恩说，已经有实验证明，好菌有助于分解代谢苏丹红，所以培养肠道好菌就有助于代谢力。
第四是多喝水，韦恩表示，喝足够的水有助快速代谢掉苏丹红。这时候更要吃得清淡点，不要再加重肾脏的负担。
韦恩提醒，日常要尽量避免吃到苏丹红才是上策，不过也请民众放轻松，不要有太大压力，这样也有助于排毒。
“我们用嘴巴吃东西，我们用眼睛买东西”，颜宗海则提醒，台湾民众购买鸭蛋或辣椒制品时，通常会觉得颜色越红表示营养价值越高，因此给了不肖业者钻漏洞的机会。
为了能够减少购买到苏丹红污染的产品，他建议，消费者选购食品时应注意5大重点，第一、跟信誉良好的食品供应商购买；第二、购买时需仔细阅读食物标签；第三、选购食品时，避免颜色过于鲜艳或价格过低的产品；第四、分散风险，不要限定购买特定品牌；第五、均衡饮食，不要只吃特定食物。
他强调，只要在购买食品时，注意到以上几点，相信民众都可以吃得安全又健康。◇
责任编辑：玉珍
