姜是家庭料理中最常见的佐料，更是寒冬中热身不可或缺的食材。百年中医世家“怀生堂”第五代传人张维钧在《健康1+1》节目中，讲述姜的强心脏、保护肠胃、驱寒防感冒等功效，并分享家传的姜的吃法、药膳和茶饮。
生姜、干姜、炮姜有何不同
嫩姜，是种植4个月采收的姜，姜皮颜色偏白偏薄、纤维最细致，辛辣程度也最低，口感较脆且清爽，适合生吃或腌制，有去油解腻、去腥味的作用，常常运用于开胃小菜，例如寿司搭配的姜片。
● 粉姜
生长到6个月才采收的姜，比较饱满肥大，颜色会转为淡褐色，称为粉姜，介于嫩姜跟老姜之间。粉姜的性质比嫩姜温热很多，有袪寒功效，适合炒菜、爆香或煮甜汤。
● 老姜
姜生长达到10个月时，根茎已经完全成熟老化，颜色变成深褐黄色，就是老姜，又称为姜母。老姜的表皮比较粗糙，有明显的纹路、纤维比较粗、姜辣素最多。姜辣素是姜的辣味来源，它会随着姜的种植越久而增多，所以俗语说“姜是老的辣”。老姜有较佳的驱寒暖胃功效，适合用来做姜母鸭、羊肉炉或麻油鸡。
以上三种姜都算是新鲜姜，能榨出汁来，通称为生姜，此外还有另外两种姜。
● 干姜
干姜就是老姜干燥后的产品，可以把生姜切成薄片蒸30分钟后，再经过日晒，直到变得干、硬、脆，这就是干姜。干姜一般作为中药材，其效果比其它的姜强大10倍以上，对于心脏无力、肥胖、寒性体质者非常有帮助。
● 炮姜
炮姜就是把干姜用高温炒到表面碳化变黑，中医认为炮姜可以帮助止血，又可以保留姜的温热祛寒、温暖子宫的效果，因此用作子宫出血的止血药。
姜是止呕圣药 日常妙用多
1. 姜汁抗晕止呕
生姜被誉为“呕家圣药”，意思就是生姜有抑制呕吐的效果。最好的方法是挤出姜汁，或把姜研磨成姜泥榨出姜汁来，用10ml姜汁，加20ml温开水稀释饮用，可以达到抗晕车、晕船及抑制呕吐的最佳效果。
张维钧表示，口服生姜粉也可以减轻头晕和恶心症状，帮助抑制呕吐，对于在海上搭船的人，有减轻呕吐和出汗的效果。另外，研究发现生姜可以减轻妊娠呕吐症状，减少化疗后恶心的发生率。
2. 姜保健肠胃
姜也是维持肠胃健康的保健食材，对肠胃有以下功效：
● 缓解腹泻：吃生冷食物或吃得过多时，容易拉肚子，生姜可以让肠胃蠕动减缓，达到止泻的作用。
● 改善消化不良：有的人吃一餐饱三餐，这是因为胃酸的酸度不够，不容易消化食物。这种情况下，可以煮一碗加姜的鱼汤或肉汤，能够使胃酸的酸度增加，促进消化液的分泌，有助于增强消化能力。
● 保护胃黏膜：有胃溃疡或常吃消炎止痛药已经伤到胃的人，可以煮姜汤来喝，能够改善胃黏膜的损伤。另外，常饮酒或生活压力大的人，胃黏膜很容易损伤，喝姜汤也有助于保护胃黏膜。但有一点，最好用鱼或肉煮咸味的姜汤来喝，如果喝甜姜汤，会增加胃酸倒流的风险。
3. 姜的其它6个妙用
姜还有其它的功能及使用方法：
● 姜可以帮助对抗血栓，血液循环不佳的人可以多吃姜。另外，男性荷尔蒙会产生血栓，让头皮慢慢失去营养，头发无法获得营养，毛囊也会萎缩，导致掉发，最后变为秃头。用姜汁涂抹并按摩头发稀疏部位的头皮，可以对抗血栓，慢慢长出新的头发。
● 口臭困扰者，可以用冰糖腌嫩姜，在饭后吃几片，可以杀死口腔及肠道内不好的细菌，缓解口臭。
● 万一吃了不新鲜的食物，补救方法就是赶快吃一些姜，可以预防腐败食物造成腹泻或过敏。
● 姜可以杀菌解毒，是缓解食物中毒的解毒剂。
● 加工食品，例如香肠、火腿、热狗、汉堡等，当中含有致癌物质亚硝胺。姜可以抑制亚硝胺，在吃加工食品时可以搭配一点姜，能够减少加工肉品致癌的机会。
● 胃酸倒流的人、消化不良、容易腹胀的人，其实都是胃酸不够，可以常吃几片姜，或饭后吃几片姜，有助于增加胃酸，改善胃酸倒流。
早上吃姜提振精神
姜常被运用在热身料理中，比如台湾南部早餐喜欢吃汆烫的牛肉汤加姜丝、酱油，除了温热身体，还可以提升一天的精神及元气。也可以在早餐的时候，吃1、2片用冰糖腌渍的姜片，可以提振精神，一整天都不会疲倦。有些地方早餐是吃鸡肉饭，配上姜片煮的肉丝汤，都是美味又养生的料理。
因为姜本身有很强的刺激性和兴奋作用，如果睡觉前吃太多姜，恐怕会影响睡眠。因此，姜更适合在早上配着早餐吃，对身体更有益。
热身姜茶及保健汤品
想在冬天出游的人，在准备御寒装备时，也别忘了帮自己泡一壶姜茶。市场卖的黑糖姜块简单方便，只要加水煮到将快融化就可以。
还可以根据自己的喜好，动手做美味的姜茶饮品和汤水。
● 老姜煮黑糖红枣龙眼干：将老姜与龙眼干、红枣、黑糖，一起煮10分钟即可。
● 柳橙姜汤：老姜加冰糖煮好后，再加一杯现榨的橙汁，然后再煮沸一下，即可饮用。
● 老姜紫苏茶：生姜5g、紫苏叶3g、水500ml，生姜洗干净切丝后，锅中加水500ml，放入姜丝和紫苏叶，煮5分钟后，过滤药渣即可饮用。可以用来改善流鼻水、痰多等感冒症状，但不适合发烧患者饮用。
● 生姜羊肉汤：当归5g、熟地10g、姜片50g、红枣10颗、水2,000ml、羊肉300g，一起炖煮，煮好以后再加上一点盐调味即可。
生姜有强心的作用，可以使心脏的力量变强，让心跳的速度减慢。生姜还有降血压的作用，当归有补血、活血、滋补的效果。羊肉营养非常丰富，可以提升营养补给。研究发现，生姜的心脏保护作用归因于它的强心、抗高血压、抗高血脂和抗血小板的作用。
● 生姜水：切几片生姜放到保温瓶里面，加入热水闷半个小时即可饮用。
生姜可以改善过敏，比如过敏性气喘、肠躁症，对于因为海鲜或不洁食物所引发的过敏、腹泻及皮肤痒也有帮助。
小心！吃多姜会伤肝
姜作为一般料理的用途，长期食用也不会有问题。但是如果刻意提高姜的浓度或份量，只能够短暂连续食用，或者隔几天食用一次。
连续大量吃姜，虽然刚开始会有很明显的兴奋、提振精神的效果，但长期下来会非常伤肝。因为肝里有很多酵素，刚开始吃姜时因为刺激酵素分泌，所以会觉得精神、体力特别好，但是当不断刺激肝分泌酵素时，就会让肝疲累不堪导致伤肝。
要连续大量吃姜的话，最多不要超过两周，两周后则建议隔几天食用一次，比如吃两天、休息两天，这样肝脏才能不断产生新的酵素，可以维持健康效果又不伤肝脏。
此外，姜的性质燥热，是驱寒热身的最佳食材，但是容易上火的人建议先少量尝试吃姜，之后再增量。容易上火的人和有痔疮的人，长期大量吃姜，可能造成痔疮、流鼻血、牙龈浮肿、大便很硬、便秘等问题，要特别注意。
责任编辑：李凡
