【大纪元2024年04月12日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）台湾茶叶产制以部分发酵的乌龙茶为主，尤其焙香型的冻顶乌龙茶、铁观音和红乌龙等，更是透过不同温度的烘焙来稳定品质及去除杂异味，同时也能带出特殊的风味及独特的香气，展现台湾茶的另一种茶香韵味。早年茶叶烘焙采用炭焙，后来改以箱型电焙茶机为主流，但都须依赖茶农长时间的看顾焙茶机及随时调整，不能离开焙茶机过久，且也缺乏自动记录烘焙参数的功能，无法加以复制，因此有必要加以改善。
农业部茶及饮料作物改良场（以下简称茶改场）着手进行茶叶焙茶机附加上省工监控系统的开发与改良，结合耐高温元件、可程式控制器（PLC）与4G网路，可远端以电脑或手机进行焙茶机的各项功能控制与烘焙过程之资料记录，茶农可随时随地设定自动烘焙程序，或是浏览焙茶机设定参数，不用再受距离与时间上的拘束，更让焙茶工作更加省工与人性化，且能产制均质的高品质焙香茶。
茶改场长苏宗振表示，传统焙茶机无法记录茶叶烘焙参数，故过去茶叶烘焙须仰赖纸笔记录，但手写资料不易保存，且焙茶资料及经验难以传承，也不易做成图表分析，为解决上述问题，茶改场结合耐高温的量测元件，记录不同批次茶叶烘焙参数，将烘焙资料数位化，除了可回顾先前的烘焙参数，也可比较不同烘焙参数，更可提升品质。
茶改场说明，该自动焙茶机与4G网路结合，茶农可藉由手机不受地点的限制控制焙茶机，当茶农在茶园或外出时进行烘焙作业，不须频繁返回焙茶机调整或设定参数，甚至可遥控多台新型焙茶机，增加利用效率，使茶叶烘焙工作更加人性化。近年科技的发展，资料除了数位化发展，也开始云端化，烘焙参数资料不在作业焙茶机内，而是记录在云端服务器里，茶农不须返回焙茶机读取资料，可直接从云端服务器将烘焙资料取出进行分析。
苏宗振进一步说明，台湾具有特色烘焙韵味的茶，有冻顶乌龙茶、铁观音及红乌龙茶，其总烘焙时数可达20小时以上，若以传统箱型焙茶机进行批次作业，每次连续作业8～10小时，烘焙作业需2～3天完成，期间须进行多次焙茶机的设定，如温度、时间及换气风门等。
茶改场指出，为解决上述问题，该自动焙茶机重新规划设计，开发具监控系统新型茶叶焙茶机，结合可程式控制器（PLC），导入时间序列控制，可依设定参数自动执行烘焙程序。依照初制毛茶品质特性调整不同的烘焙程序，当掌握同一批茶叶的烘焙参数后，即可透由该焙茶机的参数纪录载入烘焙程序，便可进行批次连续式烘焙作业，并重复烘焙出相同品质的茶叶，犹如专业焙茶师。
未来该场规划将自动烘焙机开发技术授权给农机或加工机械业者，如对生产自动焙茶机有兴趣的厂商，可迳洽该场作物环境科刘天麟科长 （03）4822059#701。◇
责任编辑：黄善
