【大纪元9月27日讯】我出生在鱼米之乡的江南，又成长在淝水之滨逍遥津畔，从小吃惯了大米饭。忆往昔下放农村时光，待到新米上市时，无需小菜，白饭可吃三大碗，也绝不是什么夸张之言。后来稻米改良，那香糯黏润的农垦五八号，还有什么贡米新稻，至今回想起来，那松柴烧红烟熏缭绕的灶堂，那新米出汤浓郁扑鼻的清香，眼前恍若又是香溢满厨间。
如今，移居到盛产小麦的加拿大，十几年下来，食事竟不自觉地发生了极大的变化，原来以米食为主的，竟不自觉地让位给了不仅价廉物美，而且极易变化多端的面食。
不过，我这个江南人，与面食结缘，也绝非始自移民。
小时候的某一年开始，生活来了一个陡然之变。那是在三面红旗高悬的年代里。毛泽东人民公社好的大幅题词标语，并没有把我们带到美妙的共产主义境界，〞大跃进〞的结果，反而使得著名的鱼米之乡，慢慢变得不但少米，而且更几乎到了无鱼的地步。一天放学回家，见饭桌上摆的又是一锅端的〞瓜菜代〞，筷子未动，眼泪潸然：记得当时年纪小，好想吃顿大米饭！但，那哪儿是饭？分明是连菜带汤的面疙瘩。却原来，那年头让共产风刮得不仅连粮食要定量配给，后来还要硬性搭配一定比例的面粉，甚至玉米粉，山芋干等粗谷杂粮。
其实，江南人倒不是不爱吃面食的，比如说无锡小笼包，上海雪菜阳春面，绿杨屯汤云吞都是名扬五湖的美食。不过，那是南方人吃噱头的玩意，外出游玩点点心倒是可以的，可是要他们日日当正餐，就好比赶鸭子上架，有点蛮来了。再说那年头谁家能天天上馆子呢，餐餐买，买不起；天天做，又没时间。
说真格的，从五十年代末到六十年代，那的确是个蛮荒的年代。那年头没让饿死，或者饿出毛病来，就是不幸中的大幸，谁还有心思穷讲究什么米食面食呢？
中国人逃亡，开始饥馑是最大因素。远的不说了，六十年代有个逃亡潮，那时人多就近逃，大多只跑港澳；四十年弹指一挥间，日新月异，中国社会已及〞小康〞，那屠夫说大家只要有口饭吃，就不存在人权的问题，然而为什么到现在，还有那么多的人要逃跑？
这是题外话，按此不表。表只表这加拿大尽管经济不怎么样，但生活素质却始终不差，某些方面，比如食住，甚至要高过东京港澳。那么，我为什么还要对廉价的面食津津乐道哩？
不错，加拿大的面粉的确是很便宜的。此地大米虽说也不贵，以前加元强劲之时，四五元都可买到不错的十公斤一包，后来加元疲弱，免不了的带动米价大幅上扬；反之，加国小麦粉愈显廉价，当时比米价还高的面粉，现在平价十公斤仅五元上下。米面价格如此起落，食事是否因此而受影响？
应该说，米食给面食让路，价格差是可能起了推波助澜的作用的，但那毕竟不可能是主因。试想，一个成人就是放开肚子吃，无论米食还是面食，至多也不过消耗十来公斤，任你机关算尽，也省不了几块钱。何况现在，蔬菜肉类的副食比重已经远远超过了传统的米面主食。
问题在于：面食可做的花样确实是米食难以相比的。鬼佬的面包烙饼皮萨帕斯塔就甭提了。拿我们江南小笼包子阳春面锅贴饺来说，也实在不需要什么高不可攀的技艺。刚到加拿大我曾到一家面厂打过工，以后失业在家我又钻研过几项面技。节假闲来无事，什么菜包子肉包子，水饺虾饺，云吞锅贴，细仅发丝的寿面，粗如筷子的伊面，技艺绝对不亚于无锡元头渚上海城隍庙。
另外一个原因是时间。加拿大的生活节奏不像香港东京那么赶，八小时之外都是你自己的时间，生活起来悠然自得。如果文化娱乐单调，还令你有一种有坐移民监的味道。
好在我这个人生活兴趣广泛，加上好吃好动。以前还为这一辈子没有福份当美食家而深感懊恼。如今为煞煞嘴馋，也为了打发业余时间，于是低头寻思，北美大地，物产丰富，价格低廉，时间充裕，加上电视讲座天天教授五洲四海烹饪技艺，能有条件当个业余烹调师也不错嘛！于是咬咬牙上了锅台，就这样奋发图〞香〞地干上了。
事实上，食也是文化，烹调也是一门活生生的艺术。当年要吃那种糊里糊涂如同猪狗食的〞瓜菜代〞，实在是五千年文明的大倒退！那年头，皇上他老人家怎么好意思唱得出〞六亿神州尽舜尧〞的高调呢？
俱往矣！如今舜尧般的东方儿女，纷纷到西方〞插队落户〞，吃米吃面，当然悉听尊便。不过，我这个江南人还是发现了在这北国之春的新大陆：吃面食，的确能吃出更多的花头名堂，的确能吃得更加美滋美味。
为了使一个自由民主的北美新家园进一步至臻完美，且让我们努力再加餐，加餐再努力！
东元5004年9月26日修稿于多伦多
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