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【大纪元11月25日报导】（中央社记者黄彦瑜新竹县二十五日电）新竹县关西镇迎风馆“咸菜瓮嘉年华”将于明后两天举行。新竹县副县长彭光政表示，咸菜是客家人在二期稻作收成后，趁着农闲时间，将吃不完的“芥菜”腌制起来，做为副业增加收入，客家咸菜口感甘甜，煮汤非常好吃。他欢迎大家到关西坐牛车踩咸菜，体验古早风情。
咸菜瓮嘉年华活动内容包括，搭牛车体验、咸菜瓮之美照片展、口足画家农村画展、咸菜瓮文史展、咸菜公车导览、客家花布手工艺大展、古今农机具展、中西医义诊、平安纳福牵手踩咸菜、福菜制品研习、道地咸菜与仙草系列烹饪大赛及品尝。还有农村趣味竞赛扛木头、扛榖包比赛等。
关西镇促进产业文化发展协会表示，关西镇在清代时称为“咸菜瓮”，因为客家人将生产过剩的芥菜，用盐巴腌制在瓮内，由于大量制作咸菜，到处都可以看见“咸菜瓮”，成了当地的特色，于是在清代就称为“咸菜瓮”庄。到了日据时代，因“咸菜”与日语的“关西”发音很相近，于是日本人干脆就以日本的“关西”地名，做为新竹县关西镇的地名。
协会指出，咸菜的成长过程是芥菜－雪里红－酸菜（咸菜）－福菜－梅干菜。芥菜可做为年菜，勾芡作成干贝芥菜，也可烫熟沾桔酱食用；雪里红可炒肉丝、蒜头与辣椒；酸菜（咸菜）可煮汤、拌炒；福菜可煮汤，放入红烧牛肉中味道更好；梅干菜可作成梅干扣肉与梅干丸子。
