【大纪元4月10日讯】〔自由时报记者曾慧雯、杨雅民╱台北报导〕美国牛肉终于要解禁了！台湾自4月16日起将有条件重新开放美国牛肉进口，5星级饭店餐饮及采购部门闻讯后，莫不摩拳擦掌、抢在第1时间向美国肉商签下订单，锁定高档美国牛肉、火速空运来台，让消费者可立即重温美国牛肉的道地美味。
5星级饭店业者表示，虽然饕客普遍认为美国牛肉的口感与风味优于纽澳牛肉，不过还是要看个人喜好与烹调方式，例如整块的牛排还是美国牛肉较佳，如果是炖牛肉的话，纽澳牛肉吃起来也不错；至于市面上号称是“日本霜降牛肉”的牛排，饭店业者表示其实是“澳洲和牛”，也就是说，这是在澳洲养殖的日本牛，并非真正自日本进口。
美国肉协预估，这次台湾重新开放美国牛肉进口后，95%会以特选级为主力，3%至5%才是极佳级，供高级牛排馆等西餐厅使用。
业者表示，美国牛肉的评级制度开始实施至今已有6、70年的历史，自1976年起，美国将被评级的牛肉以品质和产精肉率来分类，1989年后则将这2种评鉴方式分开使用，也就是说，评级时可单独使用其中1种方式，或2种方式一并使用。
而牛肉的品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定，决定性因素为成熟度和大理石纹脂肪含量。
成熟度是依骨骼结构和瘦肉颜色分为A到E共5个等级，A级约9到30个月龄，E级约72到96个月龄；大理石纹脂肪度则是根据第12及第13根肋骨之间的肋眼肌切面瘦肉中的脂肪斑纹含量而定，共分为10级。
业者进一步说明，综合上述种种决定因素后，最后可将牛肉评鉴出8个等级，即极佳级（U.S.Prime )、特选级（U.S.Choice )、可选级（U.S.Select )、合格级（U.S.Standard )、商用级（U.S.Commercial )、可用级（U.S.Utility )、切块级（U.S.Cutter )和制罐级（U.S.Canner )。
业者表示，牛排的品项可分为菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨和红屋、牛小排以及板腱，分别来自牛不同的部位，例如菲力牛排是取自牛的腰内肉，相当于猪的里肌肉部位，是牛身上运动量最少的地方，因此质地极嫩；而沙朗则是牛只背后腰脊一带最柔嫩的部分，肉质满布油花带点嫩筋，也非常受到饕客的喜爱。
根据经济部国贸局2003年美国牛肉禁止进口前统计，美国牛肉占台湾牛肉进口量约21%、澳大利亚约44%、新西兰约32%，加拿大约3.42%，主要因加拿大92年5月21日公告为狂牛症疫区，禁止该国牛肉进口。
在美国牛肉禁止进口前，国内各大量贩店均以美国进口牛肉为主流，美商好市多（Costco )量贩店贩售的牛肉百分之百由美国进口；家乐福、大润发、爱买与特易购等量贩店，美国进口牛肉则高达4至5成。
30个月龄以下 方可进口
〔中央社华盛顿8日电〕美国农业部长约翰斯（Mike Johanns )今天宣布，台湾将重新开放美国牛肉进口，自4月16日起生效；台湾同意进口的美国牛肉必须是30个月龄以下的牛，并且要去除骨头、内脏、脑部及脊髓等部位。
约翰斯表示，台湾这次重开美国牛肉市场，所开放的项目，是完全依据国际标准，符合人体健康与动物检疫规定。
这次台湾对美国牛肉解禁，让美国农业部大大松了一口气，总算可以对美国牛农与肉品加工等业者交代。美国目前还继续努力与日本洽商。
美国自2003年底发现狂牛症病例，台湾、日本等国家即暂停美国牛肉进口。
台湾是美国牛肉的海外第6大市场，2003年对台湾出口额达3亿2500万美元。第1大市场是日本，每年进口美国牛肉约14亿美元。
美国政府十分关切台湾重新开放美国牛肉进口。自从2003年12月美国发现狂牛症后，美国牛肉在台湾的市场已被澳洲牛肉取代。
日本等40多个国家对美国牛肉禁运，影响美国1年38亿美元的出口金额，牛农、牛肉产业生计大为萧条；美国最大品牌如Tyson Foods Inc 及 Cargill Inc的牛产品制造业，一再敦促美国政府加强和海外市场协商，早日恢复出口。
(http://www.dajiyuan.com)
