【大纪元6月26日报导】(中央社记者卢太城台东县二十六日电)台湾行政院客家委员会“2005年客家美食大赛”东区初赛今天举行，大厨们和社区妈妈经过一整天挥汗如雨的激烈竞赛，成绩出炉。厨师部分特优组从缺，社团组由鹿野地区农会瑞源家政班及鹿野地区农会田妈妈鹿Q 农品班获胜，取得参加全台决资格赛。
今天东区初赛由弘光科技大学教授廖清池、台东知本老爷大酒店中餐行政主厨冯良荣及台东娜路湾大饭店总主厨韩国荣担任主审。客委会副主委庄锦华全程坐镇比赛会场。
庄锦华表示，传统客家菜有许多特殊食材，包括福菜、梅干菜、客家酸菜、金桔酱、树子 (破布子)、酱冬瓜、豆子干、豆豉、米酱、萝卜钱、萝卜丝、萝卜干、高丽菜干、香葱、艾草、笋干、仙草干、紫苏、瓢瓜干、红糟 (糟母)、老豆腐、白豆干、豆皮、芋茎、豆腐乳、猪胆肝、猪血、粉肠等。
客家人擅用用这些食材烹调出许多美味，如客家小炒、梅干扣肉、客家封肉、咸猪肉、红糟肉、鹅肠炒韭菜、卤竹笋、姜丝炒大肠等，道道佳肴都让人滋味难忘。由于传统客家菜并没有水产类如虾、鱼等食材，这次比赛特别将水产类纳入指定食材，将传统菜与创意菜共同纳为比赛项目，希望在保存传统特色的同时，也能运用创新作法与食材，赋予客家菜新生命。
今天竞赛场地在台东成功镇国立成功商业水产学校厨房举行，上午为厨师组，一位来自屏东的厨师脚伤，虽然拄着拐杖，仍然负伤上场。社团组在下午上场，几乎都是妈妈选手，但个个架式十足，充分展现客家妇女持家的本事。
庄锦华表示，这次盛大举办客家美食嘉年华活动，主要目的是为让大众了解客家饮食文化深厚的内涵，更希望以传统为基底，将旧有的客家食材与烹调方式，予以创新变化，提升精致度的同时，也能与现代饮食及国际接轨。
客家美食大赛全台冠亚军总决赛于八月四日至八月七日在台北世界贸易中心盛大举行，将由北、中、南、东四区获得特优队伍参赛，同时自八月四日至九月三日一个月期间，结合亚都丽致大饭店、圆山大饭店、力霸皇冠大饭店、亚太会馆及巴黎国际海鲜百汇自助餐厅等五星级饭店及餐厅，推出新客家美食套餐或桌菜，中华航空公司也将自八月份起于各国际航线推出客家美食。
今天东区比赛结果，厨师组特优奖项从缺，而社团组特优奖则由鹿野地区农会瑞源家政班队及鹿野地区农会田妈妈鹿Q 农品班队获得。另外厨师组台东哈客组、小丽小吃店及社团组池农大埔家政班队，因表现优良而获得本初赛之优等奖项。社团组特优将参加全国决赛。
