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【大纪元4月29日讯】【大纪元记者孙帼英/台南报导】曾经是古时有钱人家的零食糕饼，而今逐渐没落的茯苓糕，是台南传统小吃之一。闻名遐迩，坚持遵照古法制作，位于国华街一段的林家茯苓糕则是仅存的硕果。
| 林家在自家门口摆个手推车当店面。(大纪元记者孙帼英摄影) |
茯苓糕是由蓬莱米和茯苓加糖制成的，堪称健康食品。福生中医诊所医师陈丽后指出，茯苓具有利尿除湿、消水肿、止渴止泻的效果，对心悸、头晕、失眠、遗精带下都有助益。
| 两种口味的茯苓糕，绵细可口、入嘴即化。(大纪元记者孙帼英摄影) |
| 两种口味的茯苓糕，绵细可口、入嘴即化。(大纪元记者孙帼英摄影) |
历经三代，已有40多年历史的林家茯苓糕，清甜爽口、不涩不腻，入口即化的绵细口感，让吃过的人都成了老顾客。
第二代林腾良指出，一般用机械磨碎会破坏蓬莱米的黏度和香味，所以他们用大石臼打成米粉再添加茯苓粉。内馅有大红豆、小红豆，都要经过2小时的浸泡，2小时的烹煮，电风扇吹凉以备用。蒸熟的茯苓糕还要等它冷却才能切割、包装。所以制作过程纯手工、很繁杂，即使如此，林家仍然坚持遵循古法制作。
林腾良说，曾经花了十几万元买一套白铁制的蒸炉兼铝制的蒸笼，一次可蒸十几笼，但是蒸出的茯苓糕香味、色泽、口感总是不如藤制的老式蒸笼，为了确保品质和绝佳的口感，他只好半价贱卖，仍旧用炉灶一次蒸4笼，慢慢蒸。
林腾良表示，每天凌晨2、3点即起工作，一早7点就在自家门口上市，中午前收摊。下午还要准备明天的材料、熬煮红豆，这是个日夜颠倒的工作，虽然辛苦，但是生活安定。儿子林长辉学得一手好功夫，下班之余会协助工作，一家人勤奋守本，其乐融融。
林腾良建议，茯苓糕趁新鲜或稍微蒸热最好吃。老人家怕吃了噎喉咙，用热牛奶泡开食用好吃又营养。常常有人大量预约分赠亲友或招待贵宾远客，但是不适合用宅急便运送，免得走了味。◇
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