黄曲毒素会对身体造成什么危害？

【大纪元6月16日讯】（大纪元记者许惠安报导）黄曲毒素究竟会对身体造成什么危害，而让人闻之色变呢？

据台湾卫生署药物食品检验局的规定指出，黄曲毒素掺杂在食物的食用中，以15 ppb (ppb，ug/kg，亦即十亿分之一)为标准。

根据研究显示，黄曲毒素是黄曲霉菌（Aspergillus flavus及A. parasiticus）所产生的二级代谢产物，经常污染花生、棉子、玉米、米、麦及坚果类等作物。

黄曲霉菌喜湿热气候，（在摄氏24~28度、水活性达0.93~0.98时）。黄曲霉菌大量孳生时就会产生黄曲毒素。

由于黄曲毒素具有耐高温的特性，即使以高温烹煮，仍然无法去除。黄曲毒素主要有B1、B2、G1与G2等4种，经哺乳类动物代谢后会产生黄曲毒素M1与M2，其中以黄曲毒素B1的毒性最强。

若以黄曲毒素B1喂食实验动物，其LD50 (半致死量)介于0.5~10 mg/kg体重。由于黄曲毒素具肝毒性，大剂量食入会引起肝毒性发炎、肝出血及肝细胞坏死，长期低剂量食用时，易导致肝细胞突变造成肝癌，尤其会使B型、C型肝炎患者及带原者的罹癌风险增高。

世界卫生组织(WHO)所属的国际癌症研究中心，已在1987年确认黄曲毒素为一级致癌物，目前并未订立每日容许摄取量，但食品中黄曲毒素的含量，应尽量减少至合理可达到的范围。因此，加强可能污染黄曲毒素产品的源头管制将可有效降低风险。＠

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