牛奶火锅不限搭配食材 汤头味美营养加分

【大纪元12月23日报导】(中央社记者韦枢台北二十三日电)冬天是台湾牛奶盛产季节，但国人冬天不喜欢饮用冰冷的鲜奶，此时若加以变化成温热饮品，或用来入菜，摇身一变就成了味美佳肴，例如冬天常吃的火锅中加入牛奶，不但可以修饰食材的味道，汤头有浓浓的奶香，还能顺势吸收牛奶的各种营养素，可谓一举数得。

专长食品加工的行政院农委会畜产试验所助理研究员郭卿云表示，牛奶中的酪蛋白占五分之四，乳清蛋白占五分之一，酪蛋白可耐高温到摄氏130度，但乳清蛋白却熬不过摄氏100度，往往火锅高温早就超过摄氏100度，但至少人体还能吸收酪蛋白。

郭卿云指出，制作牛奶火锅非常简单，按照一般的火锅准备程序，用任何一种高汤为底均可，按个人喜好放入各种食材，待食材快煮熟时，再加入适量牛奶，不但汤头变成白色，而且加热后会飘出奶香，甚至修饰部分味道过重的食材，吃起来更加顺口。

她说，牛奶锅适用任何食材，几乎没有不适用者，顶多就是凤梨和青木瓜因为含有蛋白酵素，如果牛奶碰到蛋白酵素会被分解，会形成絮状沉淀，如同咸豆浆般，而不是与高汤融为一体，其他食材可视个人喜好采用。