【大纪元6月20日讯】〔自由时报编译魏国金、记者魏怡嘉／综合报导〕一篇发表在美国国家科学院学报的研究发现，鹅肝酱所含的淀粉样蛋白质恐加速致命性疾病“淀粉样变性病”（或称类淀粉沉积症，amyloidosis )的形成。该疾病通常并发于类风湿性关节炎、肺结核等患者身上。这份研究也首度显示，淀粉样变性病可能如狂牛症，具感染性。
淀粉样有关疾病者当心
该研究首要执笔人、田纳西大学医学院教授索罗门指出，基因不易罹患淀粉样相关疾病的人，吃鹅肝酱或许不会致病。然而，家族史出现阿兹海默症、糖尿病、类风湿性关节炎或其他淀粉样有关疾病的人，应避免食用鹅肝酱与其他被淀粉样纤维污染的食物。
淀粉样变性病是因正常蛋白质或折叠错误的突变蛋白质沉积所致，在不稳定的状态下，蛋白质形成如发丝般的纤维，然后在心、肾、肝、脑与胰脏等重要器官沉积，如此的堆积过程将导致器官衰竭，最终不治。
研究人员先培育出基改实验鼠，使其易于罹患淀粉样相关疾病，之后它们被喂以从鹅肝酱抽取出来的淀粉样蛋白质。八周后，大部分的实验鼠在肝、脾、肠与其他器官都出现大量的淀粉样蛋白质堆积。在另一组喂以正常餐食的基改老鼠，需八个月之久，淀粉样蛋白质才达到等量堆积。
鹅肝酱是取自被迫进食的鹅、鸭的肝所制成。索罗门指出，研究人员在鹅肝酱发现的ＡＡ型淀粉样蛋白质，与堆积在阿兹海默症患者大脑的蛋白质并不相同，ＡＡ型淀粉样蛋白质是否能引发不同类型蛋白质的产生，则还有待观察。
血脂高又不运动者少吃
新光医院健康管理部主任吕至刚表示，淀粉样性病变为蛋白质不正常的沉积，最常见为肾脏及心脏方面问题。
鹅肝酱是一种蛋白质，吃进人体后，会经肠胃道酵素分解为氨基酸，对于不用的氨基酸，人体不会再合成蛋白质利用，不好的鹅肝酱对人体不至于会有不良的影响。
不过吕至刚提醒，反而是有些鹅肝酱讲求口感，多会采用鹅的脂肪肝，对于一些血脂过高又不运动的民众来说，吃多易有心血管及脑血管硬化病变的问题，最好少吃。
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