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【大纪元7月12日报导】（中央社记者汪淑芬台北十二日电）习艺超过三十年的中国北京制面大师张绍萍应台湾的餐饮业邀请，来台秀制面绝活，让台湾饕客有机会品尝各式特色面点，如扯面、拨鱼面、一根面，不但能饱口福，还可大开眼界欣赏张绍萍制面表演。
张绍萍目前是北京中国大饭店的主厨，三十年前开始学习制面，当年一起苦学的女生中，只有张绍萍一人出师，1993年进入北京中国大饭店任职，目前是北京饭店业名声响亮的制面大师，也常应邀到国外表演制面奇技，十二日到二十一日，应邀在台北远东国际大饭店秀拿手绝活。
张绍萍介绍中国南北面点最大差异在北方重工夫，南方重口味，她这次会制作中国各地特色面点，包括源自山东的龙须面，源于山西的拨鱼面、刀削面，相传元朝时流传下来的扯面。
龙须面至今有三百多年历史，相传明代御膳房有位厨师，在立春吃春饼的日子，做了一种细如发丝的面条，取名“须子”，因皇帝吃了胃口大开、龙心大悦，成了每年立春必尝的佳肴之一。
张绍萍说，龙须面用料简单，但工艺技巧高，需经和面、醒面、溜面、出条和抻面，抻面是最后将已出条的面两端提起，随着上下摆动向外抻拉，对折成四根后再抻拉，每折一次，面条根数增加一倍，到第十二回时，就变成四千多根细如发丝的龙须面，料理方式以油炸后洒上甜粉做甜点为主。
一根面顾名思义是碗中只有一根长而不断的面，制作过程先将高筋面粉、盐和水调匀的面团醒好，揉成长条状并抹油，卷成螺形放入盘中，再从面条的一端开始，抽拉成香柱条形，边拉边投入沸水中，在一挥一扬间，面条更加光滑细致，一根面寓意长长久久、一顺百顺，适合婚礼、寿宴佳肴。
