美中国菜鉴赏家:传统厨艺文革失传 西方媒体应广传大赛

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【大纪元11月19日讯】(大纪元记者王建明纽约报导)11月18日,新唐人电视台全世界中国菜厨技大赛决赛圈在曼哈顿举行。除了吸引来自世界各地的大厨之外,也迎来了不少美国美食界大亨。其中,美国著名中国菜第一鉴赏家Ed Schoenfeld也前来参观了比赛,并对这次大赛表示赞扬与鼓励。

Ed自上世纪60年代末开始在美国经营中国餐馆,是美国中国餐馆界最具影响力的人之一。1972年,Ed与两名朋友引进了多名中华民国名厨在纽约开办了美国首家川菜馆,并在随后的几十年里开办过另外上十家中国餐馆。多年来,Ed多次受香港、台湾、日本等地政府邀请前往进行食品鉴赏,并获得美国“中国食品鉴赏家”的称号。Ed目前也是著名饮食杂志Zagat Survey创办人Tim Zagat的中国菜顾问。

对于这次大赛,他表示:“我觉得这次比赛办得不错,但是我认为还可以宣传得更好,如果我早一个星期知道这个比赛,我可以邀请我的许多在美国媒体工作的朋友前来报导这个比赛,让更多的人知道。”

Ed简单的介绍了一下中国菜在美国的发展历史。“美国在1965年放宽了移民政策,允许更多的移民来到美国。这是导致中国菜在美国发展的最重要因素,直接帮助许多厨师来到美国。在那之前,美国根本就没有太多中国餐馆。”

他举例说,美国“餐喻户晓”的“左公鸡”是台北彭园湘菜馆主厨(曾任数代湖南省省长主厨)上世纪50年代首创,但当时最早的“左公鸡”主要是湘系口味,重酸、辣口味。1972年,这道菜由Ed开办的餐馆引进到美国,并加入了甜味,由此成为当今每年销售额数十亿元的在美中国餐馆名菜。

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图:11月18日,喻为美国中国菜第一鉴赏家的Ed Schoenfeld前来参观了新唐人电视台全世界中国菜厨技大赛,并对这次大赛表示赞扬与鼓励(摄影:黄毅燕/大纪元)


有关现代厨师的差距,他解释说:“我举一个很简单的例子,如果我带一个日本厨师或者西方厨师去纽约曼哈顿联合广场的Farmers Market买菜,他们都会很了解那里的有机菜,也非常注意食品是否新鲜,是不是有机食品,怎么生长的。但是许多中国厨师都没有这种感觉。”

“我认为最好的厨师必须要注意做菜的整个过程,对每一个细节都很讲究,这样才能做出最好的食品。但是许多中国餐馆几十年来的态度就是像生产线一样,恨不得把一个菜很快完成然后赶做下一个菜。”

“你知道吗?在七﹑八十年代,你可以问任何一个纽约人他们最喜欢的亚洲菜是什么,大多数人都会跟你说是中国菜,但是现在就不会了,很大一个原因就是这种厨师的心态造成的。”

因此,Ed对新唐人电视台举办本次大赛表示非常赞扬:“我觉得这种厨艺大赛很好,能够帮助中国厨师摆脱这种生产线的心态,真正的对自己做出的产品感到骄傲,加强厨师们对他们工作的理念。”

最后,由于时间关系,Ed也简单的描述了一下他认为中国菜与西方菜不同的最大特色:“中国菜讲究一个平衡,就像道家的阴、阳关系一样,它能够体现在中国菜中。比如什么菜不能够一起吃,不同的口味怎么样调解得最好等等。”

食谱开发人:学到了许多中国菜知识

受邀前来的著名美国饮食组织食品网络(Food Network)食品开发人员Robert Hoebee也对本届大赛表示赞扬。

“我过去对中国菜的了解都是来自于美国的中国餐馆。我不知道中国还有这么多菜系,这是我第一次参加这样的活动。我要说的是,我从这次比赛学习到了很多很多东西,每一个菜系的解说都非常好,评论员把每一道菜的特点、特色都告诉观众,这样我们就知道怎么去品尝,怎么去鉴赏不同的菜。”

身为菜谱开发人员的Robert每周都会开发新的菜谱提供给该网络的广大观众群。他表示,参加这次比赛后,他获得了许多中国菜的灵感,对他以后的菜谱开发会有一定的影响。

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图:很多西人观众到新唐人电视台全世界中国菜厨技大赛品尝(摄影﹕伊罗逊/大纪元)

(http://www.dajiyuan.com)

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