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【大纪元5月30日讯】〔自由时报记者林相美／台北报导〕端午节即将来临，台北市立联合医院营养师昨示范以健康食品红麹入粽，特制的“红麹健康粽”每粒热量仅两百六十七大卡，较传统粽子热量减少约二分之一。
联合医院松德院区营养科主任游春梅说明，可于糯米中混加红麹米、黑糯米、燕麦粒、糙米、薏仁，内馅选择瘦肉、干鱿鱼、蒟蒻、豆干，取代传统五花肉、咸蛋黄，同时多使用萝卜干、香菇、竹笋等蔬菜，皆可增加纤维量，并减少油脂、热量。
松德院区营养师陈淑美解释，红麹菌含有许多具有生理活性的二级代谢物，可降血压、降胆固醇。民众可先将长糯米、红麹米泡水六小时以上，沥干水分后蒸熟备用，瘦肉加入红糟、酱油腌卅分钟，再加水淹到肉面，卤至熟，材料备妥后即可包粽子。
