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开源节流
【大纪元6月28日讯】〔自由时报记者朱有铃／高县报导〕原物料涨翻天，1桶沙拉油从300涨到了900多，县内学校在不调涨学生午餐费用原则下，努力开源节流。凤西国中将厨余、废油变现金，1个月可增加约1万元左右的收入！
瓦斯、沙拉油无所不涨，但县内学生午餐费用却已多年未调整，目前虽有多所学校反映入不敷出、已在吃老本，却没有人敢率先提议调涨费用，教育处也还没有调涨计划。
面对食材等成本提高，教育处已要求学校检讨管理相关流程及调整烹调方式，另外可透过厨余的管理调整烹调的份量、藉由直接采购降低成本等。
学生人数3000多人的凤西国中，多年来均透过公开上网招标方式办理采购，且因落实访价工作、加上把关严格，让采购食材物美价廉。
凤西国中午餐执行秘书刘美菊指出，为确保品质，午餐除了要求食材新鲜，使用的调味品也都是品牌商品，同时为替学生省荷包，每项花费都斤斤计较，像是沙拉油从一开始每桶300元到现在900多元，烹煮时就尽量减少油炸，改用蒸或卤。
学生偏好油炸食物，以往学校每周会提供1至2次的炸鱼或炸鸡，由于用餐人数众多，炸鱼1次就要用掉5桶18公升装的沙拉油，若是炸裹粉的棒棒腿，更要用掉10桶。因此今年4月以来，油炸食物已降至每月1至2次。
刘美菊说，除了节流也要开源，目前油炸后的废油也从以前的1桶100元涨为400元，因此只要收集满15桶，就会通知回收厂前来，另外出售厨余部分，1个月也可有5000元的收入。
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