【大纪元9月12日讯】 (大纪元记者白亚仕台北报导)文旦柚作菜原是传统中国菜厨技的一项绝活，现在的餐饮业，已很少有厨师想到中秋节可以用文旦来做料理，潮州菜姚师傅在中秋前夕特别为我们示范一道文旦热菜“酸甜柚香回锅肉”。
传统的潮州菜，在清末已有“日月干贝”、“银丝鸡柚”等热炒名菜，而且还可以做出香柚肉丝虾仁羹汤，滋味清雅爽口，完全符合现代人养生食疗的需求，同时在台湾盛产文旦的季节里，好好发挥与应用这种既耐储存又清血降脂的好水果、上食材！
在台北圆环附近，70古稀的潮州菜总𫗦师姚兆旋，自幼与父亲姚万正学潮州菜料理，年轻时父子俩担任台糖糖厂总𫗦师，经常筵请立委、议员等官员，所做菜色如：白玉兰、通心鳗、铁槌大虾，炆烧海参等，都是潮州筵席大菜，而文旦入菜的“日月干贝”、“黄金波萝旦”等也不例外。
水果煮菜是近年的流行趋势，拥有一身绝活的姚兆旋，早在20几年前就大量引用水果入菜，他依据清末民初潮州菜的筵席经验，从早期引用木瓜、龙眼、文旦、柑橘等少数种类的水果与海鲜、肉类等食材做烹调，近年来更运用了榴梿、香蕉、荔枝、水梨、苹果、水蜜桃、加州梨、洛神花.等，范围不但扩大、滋味更觉丰饶细长。姚兆旋在这些新开创的水果菜中，依旧完好保留潮州菜正宗的色、香、味、形，今年中秋恰有台风来袭，在家中正好可做出几道健康养颜的文旦菜，与家人、好友共享中秋团圆月。（其它菜肴作法，请密切注意大纪元饮食版副刊内容）
姚兆旋说明文旦菜作法，首先文旦得去皮、除籽，白柚丝也得去净，以免下锅产生苦味。如以“酸甜柚香回锅肉”为例，柚肉不必成新月形，剥成2至3公分宽的柚肉片，等回锅肉卷煮熟后在锅中淋上酱汁、炒好的白芝蔴与柚肉片，快速拌炒即可。姚兆旋特别提醒，柚肉不能煮太久，以免过热破坏维生素及产生苦味！
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