【大纪元9月22日讯】（大纪元记者罗郁棠高雄报导）教授级、五星级饭店主厨也相邀参加新唐人电视台举办的“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛！
96号参赛选手覃孟雄资历丰富，包括饭店界与学术界，厨师经验将近30年，担任过高雄金典酒店、福华饭店、名人饭店、垦丁六福庄等五星级大饭店主厨，在近年则担任美和技术学院餐旅管理系的助理教授。
他21日上午参加“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛最后一场次的比赛，以淮扬菜为他的比赛菜色，除了指定菜“红烧肉百叶结”外，他自选了江浙名菜“葱烧刺参”参与盛会。21日晚间亚太区初赛发榜，覃孟雄也名列入围名单，即将赴美进行决赛。
覃孟雄从1980年开始学习厨艺到今天，已经将近30年的光阴，专长就是淮扬菜（包括江浙菜、上海菜）。他很认同这次大赛的理念，恢复中华传统饮食，因此他挑选的自选菜是江浙传统菜肴，名菜“葱烧刺参”。
他指出：“刺参本身是零胆固醇的食材，再加上葱去烹调之后，整道菜的香味非常浓郁。吃起来刺参的口感非常弹牙，很适合年纪大或是心血管疾病患者使用，是江浙菜的一道名菜。”刺参在市面上现在价格很高，因此很多餐馆已经很少做，覃孟雄为了让大家一尝这道传统名菜，花了将近四千元台币的成本购买三台斤的刺参，非常的用心。
覃孟雄认为现在许多比赛只追求创意，但不重视传统，只追求花俏，不强调基本功，所以他对新唐人电视台所举办的这次比赛有相当正面的看法，他说：“我认为这个比赛可以保留我们传统的烹调法，这项比赛很需要刀工，需要精熟的烹调技巧，也更要求基本的味道，一般追求华丽的学生绝对没有办法拿捏好味道的，所以这是一个非常好的比赛。”
那么一位学习厨技的学徒该要如何去学好刀工、火侯与味道，覃孟雄老师认为需要“专业、尊重，以及对菜色的执著”，他表示：“要花时间去钻研，才会把它传统的味道呈现出来，有些学生学个一年，就认为学会了，觉得很简单，其实学无止境啊！”
那么要如何做到“专业、尊重，以及对菜色的执著”，覃孟雄明确地表示带学生时，他最注重的就是“伦理道德”。他回忆过去他当学徒的时候，“以前师傅非常凶，他们大多是大陆过来的，很重视伦理道德，可是我发现现在的学生，这种观念非常淡，非常淡。所以我第一个要求一定就是他们的伦理道德，要从最基本的做起，有了这个才能做菜。”
覃孟雄认为这也跟餐饮界是不是重视伦理道德有关，以前比较重视，但是现在都不重视了，他说：“现在的年轻学子受到现代化文明的污染，追求的是享受，这非常非常不好。”
覃孟雄认为现在学生创意很好，但没有传统观念，他这样的描述现在的学生：“其实他们现在做出来的菜非常创新，但他们常因为这样，觉得这样就够，基本功都没有打好，就想要到饭店或餐厅去当主厨，或去当领班，这都是缺乏传统观念，不懂尊重造成的。”所以在学校中，覃孟雄老师重点就放在灌输学生们伦理观，要学生从最基本的做人处事态度开始。
覃孟雄强调，他不是反对创新或改变，他的意思是“将基本传统的烹调法稳扎稳打的练好之后，加上现代的新烹饪方法，再将它推广，这样就很不错。”因此，他认为他很荣幸参加这次比赛，他感受到大会的用心，可以让厨师们有机会与舞台来展现与交流。我们有理由相信覃孟雄在纽约决赛之行后，会有更丰富的收获。
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