【大纪元9月22日讯】（大纪元记者成凯欣高雄报导）由新唐人电视台举办的“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛，第二天21日下午的第一场次比赛菜系主要是粤菜。来自高雄市的75号参赛选手林耿弘为国宾饭店的厨师，他以粤菜参赛是因为他从学徒开始就跟来自香港的厨师学粤菜。
林耿弘表示，现在的年轻一代的厨师跟他们那一代的厨师相比之下重视的东西不太一样，许多年轻一代的厨师比较重视料理的外型美观而不注重基本功，新唐人电视台举办的这次厨技大赛要求复兴正统的中国菜的烹饪方式很有意义，是对于正统的中国菜的饮食文化传承的肯定。
林耿弘认为，正统中国菜的精髓主要是表现在厨师的刀工、火候的掌握，对于料理的要求最重要的就是色、香、味、型俱全。他说：“要把食材的原汁原味充份发挥，对于许多年轻一代的厨师比较有难度，他们过于重视料理的外观美感而不常训练基本功，甚至有些厨师在料理上用化学添加物或是色素调味，料理做出来很难做到不走味的。这些厨师必须要明白若要在厨师这一行走的长远，就必须扎扎实实的学好基本功。
现在许多年轻一代的厨师远远低于以前的老厨师的要求，以前的老厨师要求真材实料，呈现出来的东西让我们这一代都觉得真的有一套，真的让人钦佩，你真的可以感受到厨师的专业与用心，而这些就是年轻一代的厨师比较弱的部分，这也是应该要学习的方面。掌握好基本功才能让食材的天然原味完全发挥出来。”
林耿弘参赛的自选菜是油泡鲷鱼片。他说：“与油炸的酥脆的口感不同，温油泡鱼的话可以把鱼肉慢慢泡熟，把鱼肉的鲜美留住，吃起来滑滑嫩嫩的。这个菜比较有难度，必须要选肉质鲜嫩的鱼才可以充分发挥出来。我选择普遍常见而又有台湾之光之称的鲷鱼，配合油泡，以达到入口即化的口感。鲷鱼经过油泡之后再炒一下，炒的时候要保持鱼片的完整型态，不可以炒散。那这道菜除了对于食材的要求严格，也可展现厨师一定程度的工夫。”
对于这次比赛不管有没有入围，林耿弘认为可以从比赛中提升厨师的厨技，通过与其他参赛选手的交流与其他厨师厨技的观摩，对他自身厨技的突破与进步有非常大的帮助。
除此之外，通过参与这次的比赛也为他的厨师生涯增加了不少色彩。他表示，如果以后新唐人电视台再举办相关的比赛，在环境条件许可下，他还是非常希望可以再次参加，这样他也可以从中交到许多同业朋友，大家互相交流，共同提高各自的厨技。
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