野菜少污染含高纤 健康饮食新选择

【大纪元3月31日报导】（中央社记者刘嘉泰花莲县 31 日电）台湾先民和原住民传统饮食中常食用的野菜，富含高纤维、营养素且少污染，花莲农改场近年来投入研究推荐多种乡土野菜，可供民众做为健康饮食的新选择。

台湾先民和原住民的传统饮食文化中，常食用许多乡土野菜，但随着经济进步，传统野菜逐渐被精致的改良蔬菜取代，花莲农改场近年来投入乡土野菜的研究，发现野菜生长力强、很少受到人为污染，且富含高纤维和营养素，非常符合现代健康饮食的条件。

花莲农改场表示，昭和草、山芹菜、落葵、龙葵、藤山七、蒲公英、鹅儿肠、火炭母草、假人参、酢浆草都是相当适合春季采收食用的野菜，还有适合食用新芽的箭竹笋、野姜花，种类和口味相当多元。

多数野菜有涩味、苦味或酸味，花莲农改场建议民众以熟食方式较适合，烹调前以热水川烫后，加盐轻度腌渍洗水处理，去除不良的食味成分后，再料理提高适口性。

花莲农改场建议未食用过野菜的民众，不妨趁春天来临，到花莲进行生态之旅时，多认识身边不起眼的野菜，品尝野菜健康的好滋味。