近年来，咖啡文化在台袭卷而来，品尝一杯浓郁香纯的咖啡，成为一种时尚运动。许多人喜欢喝咖啡，但对咖啡的认知却不一定正确，最近许多民众咨询：“有报导指出喝咖啡可降低罹患糖尿病的风险，而且喝得愈多风险愈低，此说法是否属实？”
民众所指之报导是《Lancet》期刊在2002年一篇研究指出喝咖啡的多寡与第二型糖尿病呈现反向的相关，及《美国医学会刊》(Journal of American Medical Association, JAMA) 刊登由芬兰赫尔辛基“国家公共卫生研究所”进行的研究报告显示咖啡喝愈多罹患第二型糖尿病的风险愈低，咖啡消耗量与第二型糖尿病成反比关系，研究数据指出女性每天喝3、4杯咖啡，罹患糖尿病风险降低29%，如果每天喝10杯咖啡以上，糖尿病风险更降低79%；男性每天喝3、4杯咖啡，罹患糖尿病的风险减少27%，每天喝10杯以上咖啡，罹患糖尿病风险降低55%。
但咖啡与糖尿病为何呈现此一反比关系，目前无确切说法，研究人员揣测：(1)咖啡中的绿原酸(chlorogenic acid)可能会抑制体内肝糖转化为葡萄糖的过程。(2)镁离子使细胞对葡萄糖的敏感度增加，让葡萄糖加速转化成肝糖储存。(3)咖啡中的某些物质会促进胰岛素分泌以降低血中葡萄糖的浓度。(4)胰岛素的活性会受自由基的影响而减弱，而咖啡与茶中所含的酚类化合物或抗氧化物可消除自由基，恢复胰岛素的正常活性。不过以上的推测目前并没有严谨的临床 研究来证实，仍待相关的生化试验来佐证。
咖啡豆含有糖类、蛋白质、脂肪、烟碱酸、钾、粗纤维、水分、咖啡因、单宁酸、生物碱等成分。许多研究结果 显示适量饮用咖啡是安全的，成人每日咖啡因的安全摄取量约300毫克，相当于约3杯（240c.c.）咖啡的含量，每次饮用频率间隔3至4小时为佳。不过到底要喝多少则要看个人对咖啡因的耐受性，因每个人对咖啡因的敏感性不同，且体重、喝的量、频率、个人代谢率和生理状况等因素皆会影响；有些人觉得可增加灵活度的咖啡因量，可能已让某些人觉得不适，因此所谓“适量”应依个人对咖啡因的反应而定。且孕哺乳妇、儿童、空腹、腹泻、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡……胃肠有问题、抽烟、喝酒、易失眠、服用镇定剂、限钾摄取的肾脏病患等须更加注意勿摄取过多的咖啡。
提醒民众，在喝咖啡的同时加入过多的糖和奶精，则要注意热量的摄取，一不小心恐怕会愈喝愈胖！一般市售咖啡饮料含糖量约12～15%，也就是100c.c.的咖啡饮料光糖的部分就含12～15公克 （48～60Kcal），再加上奶精的话热量更高，因奶精粉并非奶类萃取物，而是植物油经过氢化与干燥后成为固态的油脂，再加上糖粉、淀粉制成，通常10 公克的奶精粉含3.3公克脂肪和6公克的糖，热量达54大卡。因此以牛奶来代替奶精，不仅减少热量更可以补充钙质的摄取；至于甜度的部分可用代糖来取代（苯酮尿症患者不宜使用含阿斯巴甜的代糖）。总而言之，只要平日注意均衡的饮食及营养，享用适量的咖啡是安全的。◇
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