【大纪元8月29日讯】(大纪元记者张心蓓报导)谁说牛排一定要吃三分熟才会肉嫩汁多？又是谁说全熟的牛排一定会太老太硬？这些规则在曾任王永庆13楼招待所总管，研发出正宗台塑牛排，现任联一西餐厅老板的杨国初眼中从来不成立，因为靠着火侯的控制、时间的掌控、肉汁的补充与独家秘诀，加上掌厨二十余年的经验，一客前台塑集团董事长王永庆生前最爱的全熟、汁多肉嫩台塑牛排就此诞生。
虽然市场的竞争下，许多业者纷纷打出台塑牛排的名号，但联一西餐厅依旧坐落在民生东路上飘香数十年，不仅口味数十年如一日飘着牛排香，店中更弥漫着股浓浓的人情味，要让口味“证明”也“正名”台塑牛排出自联一西餐厅。
一直以来，这客全熟但却又充满着满满肉汁，肉质软嫩不老不硬的正宗台塑牛排作法，根本是商业机密，外人根本无法窥知ㄧ二，也让台塑牛排作法蒙上谜般的色彩，究竟台塑牛排是怎么做的？
正宗台塑牛排做法大公开 全熟牛排汁多肉嫩
杨国初说，要制作出正统的台塑牛排，从挑选牛的品种，到最后烘烤都马虎不得，在牛只的选择上，基本上他都采用美国黑牛，在制作上，一开始须要将多余的油脂削除，再浸泡在由大蒜、胡椒、酱油与独家酱料所的酱汁中冷藏48小时，接着送入烤箱进行烘烤，并在烘烤时定时淋上酱汁，避免牛肉过老肉质过硬。
在烤箱的温度控制上，也需依照传统循序渐进加温，最后将温度加温至近300度，将肉汁封锁在肉中，至于在烘烤的时间上，也要依照肉的品种而有不同，以美国带骨牛小来来说，需烘烤1小时30分，而美国无骨牛小排则需70分钟，另外若是纽西兰带骨牛小排就要花上1小时50分来烘烤，才会熟透但不老。
在肉质上，无骨美国牛小排不带骨、不带筋，有油花，肉质Q嫩可口，品质维持佳，每一块牛排之品质都一样，而纽西兰牛小排则带骨，纤维较同等级的美国牛粗，带筋有咬劲，低脂且口感多变。
只是，在市场变迁下，许多知名连锁牛排馆都打着台塑牛排的名号，靠着行销闯出市场，但却非正宗原汁原味出自于台塑招待所的台塑牛排，位于民生东路上的巷弄中的正宗台塑牛排创始店“联一西餐厅”，与其他高级西餐厅相较之下，无论是装潢与服务上都多了属于台湾道地的人情味。
杨国初说，为感谢王永庆与李宝珠夫妇对他的厚爱，以及在创立过程的帮助，故而依循原有的模式，如同王永庆先生以常以台塑牛排为招待贵宾，抱着“好东西与好朋友分享”的心情，“联一西餐厅”也秉持共享的精神，从早期的台塑招待所传承下王永庆董事长夫人的精湛手艺，辅以亲自调配的中式配方，烤制十二分熟却又鲜嫩香Q净重1.5公斤的美国无骨以及纽西兰带骨的前胸牛肉，自1988年成立至今一直是深受饕客喜爱必点的专属台式牛排，而这道料理，也将继续在民生东路的巷弄中飘香，让大众品尝到台塑招待所中的独家美食。
93客正宗台塑牛排赠育幼院
而这客近千元的高档牛排在许多人心中已是犒赏自己的大餐，更何况对孤苦无依的育幼院儿童更是遥不可及的梦幻料理。但感念已故的台塑集团董事长王永庆生前一句，“有了财富如果不会使用，是种负担，有钱不拿去做公益，是种罪过”的公益精神，联一西餐厅老板杨国初为纪念王永庆享年93岁，要在8/28邀请育幼院共计93位从未吃过高档牛排的育幼院小朋友，来免费品尝价值930元的“正宗台塑牛排”套餐。@* (http://www.dajiyuan.com)
