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【大紀元11月10日報導】（中央社記者黃柏凱台南縣10日電）過去七股鹽工習慣將虱目魚埋於鹽堆中，半年後就有當地人所稱的「乾浦」，鹽光文教基金會說，因被進口鹽取代，七股鹽田早已不製鹽，連帶使七股的這項傳統醃漬品也快消失了。
鹽光基金會台灣鹽樂活村遊客服務工坊主任詹萬怡說，乾浦是七股鹽田地帶特有料理，為當地居民因鹽田產業，所創造出來的一種飲食產品。
七股鄉中寮村居民高碧霞說，過去村裡鹽工在鹽田上班時，習慣在中秋節後，將虱目魚、豬肉埋在鹽堆，半年後挖出來就是風味獨特的醃漬品，也就是當地民眾所稱的乾浦，意思為乾掉的肉。
高碧霞說，乾浦大多取材於當地盛產的虱目魚，不然就是豬肉，所挑選的虱目魚也以精瘦不肥者最佳，因為油質會帶來腥味。詹萬怡說，品質好的乾浦，肉質還呈現粉紅色，十分漂亮。
高碧霞說，後來部分村民使用陶缸內放一層粗鹽一層魚，以石頭重壓後密封半年，製作乾浦，整個過程耗時費工，不過，隨著現代人口味改變和鹽業沒落，已經愈來愈少人製作乾浦，但她認為，這個地方特色食品必須保存下去。
高碧霞最近在社區活動中心教授民眾製作乾浦，高碧霞說，可以變化乾浦製作方式以符合現代口味，她現在製作乾浦前會先將魚肉浸泡米酒，以提升香味，而現代人強調少鹽分，因此可以在料理乾浦前，多泡清水去掉鹹味。
詹萬怡說，目前仍常見七股居民製作虱目魚乾，因為虱目魚經一夜風吹就是魚乾，然後再依個人喜好調整風乾天數，製作簡單，但台灣各地皆有魚種不同的魚乾製作，唯獨七股地區有所謂的乾浦。
台南縣政府文化處也在今天舉辦醃漬品競賽活動，期盼找出當地的老師傅和老味道。長期進行鹽村社區營造的點子行銷公司創意總監廖美華說，藉活動找出當地人的醃漬口味，民眾才會漸漸想起和重視自己獨特的社區價值。
