【大紀元4月23日訊】蔬果沙拉色彩鮮豔,既健康又美味。除了「蔬菜皇后」洋蔥之外,還有「小人蔘」稱號的紅蘿蔔、再加上對健康最有利水果排行榜冠軍的蘋果、抗氧化能力超強的番茄,以及營養密度最高的奇異果等;也配上「素」的不飽和脂肪酸,堅果類「元氣種子」,有益身體健康且零負擔。
這是養生有道的國中退休老師鄰居教的一道好菜,她說,常常假日時會用大的沙拉碗做成滿滿的一盤冰在冰箱,待親朋好友來時端出來,大家邊聊天邊嚐,一下就盤底朝天,沒吃飯也很飽足。
此道開胃菜很吸睛且營養美味,也很適合長輩食用。已被我收錄在母親節的菜單上,您也可以試試。
【材料】:
洋蔥、紅蘿蔔、蘋果、番茄、奇異果、葡萄乾、碎核桃、杏仁果、腰果、松子等
【做法】:
1、洋蔥對切之後再橫切,用鹽抓軟後再用冷開水洗淨,泡入冰塊加冷開水放冰箱約20分鐘,至呈透明狀,撈出濾乾。
2、將紅蘿蔔、蘋果、番茄、奇異果等切塊放入保鮮盒,再加上處理好的洋蔥,滴上少許橄欖油、抓點鹽巴,擠上檸檬汁,再加些葡萄乾、碎核桃、杏仁果、腰果、松子等,放冰箱冷藏至冰涼,即成健康開胃的蔬果沙拉。
【鳳凰筆記】:
●「蔬菜皇后」洋蔥是物美價廉的食材,既可增強代謝功能、活化組織,還可增強免疫力、預防疾病、防癌抗衰老等;每年3至5月正值洋蔥盛產季,可多利用。
●生洋蔥帶有刺激的辛香味,邊切洋蔥常會邊流眼淚。所以洋蔥去皮後,可先泡一下水再切開,能去除辛澀。
●洋蔥要去除辛辣跟切面有關係,洋蔥切開一半的時候不可以再切直,要改切橫面。洋蔥會辣乃來自於含硫化物,靠水煮加熱即可減弱辛味,而且水煮過後還會產生甜味。
●洋蔥對切之後再橫切,用鹽抓軟後再用冷開水洗淨,泡入冰塊加冷開水,至呈透明狀,撈出濾乾,加上鹽、檸檬汁醃過就可以了,無須沾食沙拉醬即又脆又甜又不發胖。
●洋蔥的選擇也很重要,作菜時選瘦高型的比較辣,且水煮後因含硫化物,還會產生甜味;反之沙拉洋蔥則儘量挑選圓胖型,較不辛辣。@*
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