【大紀元6月15日訊】(大紀元記者李真香港報道)去年榮獲港澳版《米芝蓮指南》一星殊榮的「阿鴻小吃」，以平民價錢的滷水食品打敗其它一些著名酒樓，揚名天下，可謂創造了飲食界的奇蹟。老闆黎偉鴻對於新唐人電視台舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」表示鼎力支持，並希望飲食界同行踴躍參賽，共襄盛舉。
位於北角和富道的阿鴻小吃，主打潮州滷水食品如滷水鵝肉、豆腐等，平均消費每人數十元，開業6年多，日日大排長龍，整條街也因為阿鴻小吃的名氣而興旺。去年小店突然獲國際飲食權威雜誌《米芝蓮》青睞，與另外一家位於旺角的點心店同獲一星榮譽，成為全球收費最平的米芝蓮星級食肆，在全港86間入圍食肆中大放異彩。
老闆黎偉鴻對突獲殊榮既感意外又覺高興。他說，餐廳每天都人頭湧湧，有一晚，兩名米芝蓮飲食評審員神秘造訪，他們絲毫未察覺，後來兩人表明身份後，又詳細訪問他以及要求到廚房和洗手間等地參觀。「我聽說米芝蓮的要求都很高的，那他問我沒有英文餐牌，我們小店哪裏會有英文餐牌？」兩周後，評審員又帶多幾個人來考察，阿鴻笑言自己當時生意忙，都沒有時間招呼他們，但沒多久，就看到自家小店入選米芝蓮一星榮譽，令他「開心到不得了」。
坎坷踏上成功路 自謀創業終有成
阿鴻感慨自己的一番苦心終於獲得肯定，原來他成功背後也頗具坎坷。入行30多年的阿鴻，在行內出名做事認真和要求嚴格。17歲即在香港最知名食府鏞記學煮雲吞麵，其後擔任多個高級酒樓總廚，先後在香港新舊機場擔任燒臘舖主管，管轄13間食肆，「一日病假都沒有請過」。03年沙士疫潮中公司裁員，本來不是被裁對象的他，為保更多下屬職位自動選擇離開，於是自謀創業，和太太選擇在租金便宜的和富道開店。
創業初期非常艱難，他沒有操老本行燒臘，而轉為賣滷水鵝等潮州食物，「想做出自己的品牌」。其後小店越做越好，雖然生意日隆，也請多了幫手，阿鴻仍每日堅持到小店打理，以確保食物質量，每周又抽出一天做慈善，回報社會。他的做人理念是：「我對人好、認真之餘，我很忠直。為何那麼多人幫我，很多老闆都欣賞我，因為如果做得到我一定幫你做。」
阿鴻小吃品種繁多，有數十種之多（攝影：鄺天明／大紀元）
 五香牛展（攝影：鄺天明／大紀元） |
 如意千層峰（攝影：鄺天明／大紀元） |
 招牌撈面（攝影：鄺天明／大紀元） |
 招牌鹵水鵝片（攝影：鄺天明／大紀元） |
選料靚調味清淡 招牌滷水鵝馳名
阿鴻的成功之道是「用心去做」，包括選料要靚等，同時又多吸收客人的意見，以求做到最好。比如現代人追求少油少鹽健康的飲食，他們的「招牌滷水鵝片」也配合這個要求，做得比較清淡一些，完全沒有油膩的感覺，而且入口軟嫩，口感非常好，「好多人都讚」。他們又一直堅持烹調傳統飲食，比如南乳粗齋是廣東人過年的拜神食物，雖然費時費功夫，但他們推出後，沒想到「越賣越出名」，「去年我們賣3百盒差不多，甚麼原因，就是因為客人喜歡好味和傳統的東西。」
他認為，好的廚師要多花功夫研究飲食文化，比如烹調肉類就要明白肉的品質：「你要知道哪塊牛肉的位置是最靚的。如果是牛肉老質地韌一點，我們會切薄一點。如果肉是很嫩，切那麼薄就不好。還要配合不同的調味料，不停的研究和想，慢慢就會比較做得好一點。」
寄語後輩要用心 多研究廚技文化
很多年輕廚師都怕吃苦，不願花功夫研究廚技，黎偉鴻寄語年輕廚師「要學到老做到老」，「首先你要用心去做，你擺一樣東西出來，我已經看到你好不好了，那些肉行不行，熟不熟，你各方面是看得到的，是差很遠的，就看你用不用心去做。」
對於新唐人舉辦全世界中國菜廚技大賽，黎偉鴻認為大賽很有意義，「有比賽才有進步，通過比賽，才能發掘出好的東西出來。」他高興地預祝大賽成功：「再祝福新唐人電視台這個廚技大賽圓滿成功，希望中國廚技一路發揚光大，祝他樣樣如意，同時多些人參與這個廚技大賽。」
2010年新唐人電視台第三屆全世界中國菜廚技大賽亞太區初賽將於7月24日至25日在台灣高雄縣立體育場舉行，報名截止日期為6月20日；北美賽區初賽和決賽於9月在美國紐約市舉行，報名截止日期為8月15日。大賽旨在弘揚正統中華的烹飪技藝，傳承中國深厚的飲食文化，挖掘傳統菜餚的製作方法，再現中華美食的博大精深，並傳播正統的科學膳食理念與方式。◇
 南乳粗齋（攝影：鄺天明／大紀元） |
 涼拌青瓜（攝影：鄺天明／大紀元） |
 阿鴻鴨舌（攝影：鄺天明／大紀元） |
 鹵水拼盤（鵝片+千層豬大腸+墨魚片）（攝影：鄺天明／大紀元） |
(http://www.dajiyuan.com)
