【大纪元6月15日讯】(大纪元记者李真香港报道)去年荣获港澳版《米芝莲指南》一星殊荣的“阿鸿小吃”，以平民价钱的卤水食品打败其它一些著名酒楼，扬名天下，可谓创造了饮食界的奇迹。老板黎伟鸿对于新唐人电视台举办的“全世界中国菜厨技大赛”表示鼎力支持，并希望饮食界同行踊跃参赛，共襄盛举。
位于北角和富道的阿鸿小吃，主打潮州卤水食品如卤水鹅肉、豆腐等，平均消费每人数十元，开业6年多，日日大排长龙，整条街也因为阿鸿小吃的名气而兴旺。去年小店突然获国际饮食权威杂志《米芝莲》青睐，与另外一家位于旺角的点心店同获一星荣誉，成为全球收费最平的米芝莲星级食肆，在全港86间入围食肆中大放异彩。
老板黎伟鸿对突获殊荣既感意外又觉高兴。他说，餐厅每天都人头涌涌，有一晚，两名米芝莲饮食评审员神秘造访，他们丝毫未察觉，后来两人表明身份后，又详细访问他以及要求到厨房和洗手间等地参观。“我听说米芝莲的要求都很高的，那他问我没有英文餐牌，我们小店哪里会有英文餐牌？”两周后，评审员又带多几个人来考察，阿鸿笑言自己当时生意忙，都没有时间招呼他们，但没多久，就看到自家小店入选米芝莲一星荣誉，令他“开心到不得了”。
坎坷踏上成功路 自谋创业终有成
阿鸿感慨自己的一番苦心终于获得肯定，原来他成功背后也颇具坎坷。入行30多年的阿鸿，在行内出名做事认真和要求严格。17岁即在香港最知名食府镛记学煮云吞面，其后担任多个高级酒楼总厨，先后在香港新旧机场担任烧腊铺主管，管辖13间食肆，“一日病假都没有请过”。03年沙士疫潮中公司裁员，本来不是被裁对象的他，为保更多下属职位自动选择离开，于是自谋创业，和太太选择在租金便宜的和富道开店。
创业初期非常艰难，他没有操老本行烧腊，而转为卖卤水鹅等潮州食物，“想做出自己的品牌”。其后小店越做越好，虽然生意日隆，也请多了帮手，阿鸿仍每日坚持到小店打理，以确保食物质量，每周又抽出一天做慈善，回报社会。他的做人理念是：“我对人好、认真之余，我很忠直。为何那么多人帮我，很多老板都欣赏我，因为如果做得到我一定帮你做。”
阿鸿小吃品种繁多，有数十种之多（摄影：邝天明／大纪元）
 五香牛展（摄影：邝天明／大纪元） |
 如意千层峰（摄影：邝天明／大纪元） |
 招牌捞面（摄影：邝天明／大纪元） |
 招牌卤水鹅片（摄影：邝天明／大纪元） |
选料靓调味清淡 招牌卤水鹅驰名
阿鸿的成功之道是“用心去做”，包括选料要靓等，同时又多吸收客人的意见，以求做到最好。比如现代人追求少油少盐健康的饮食，他们的“招牌卤水鹅片”也配合这个要求，做得比较清淡一些，完全没有油腻的感觉，而且入口软嫩，口感非常好，“好多人都赞”。他们又一直坚持烹调传统饮食，比如南乳粗斋是广东人过年的拜神食物，虽然费时费功夫，但他们推出后，没想到“越卖越出名”，“去年我们卖3百盒差不多，什么原因，就是因为客人喜欢好味和传统的东西。”
他认为，好的厨师要多花功夫研究饮食文化，比如烹调肉类就要明白肉的品质：“你要知道哪块牛肉的位置是最靓的。如果是牛肉老质地韧一点，我们会切薄一点。如果肉是很嫩，切那么薄就不好。还要配合不同的调味料，不停的研究和想，慢慢就会比较做得好一点。”
寄语后辈要用心 多研究厨技文化
很多年轻厨师都怕吃苦，不愿花功夫研究厨技，黎伟鸿寄语年轻厨师“要学到老做到老”，“首先你要用心去做，你摆一样东西出来，我已经看到你好不好了，那些肉行不行，熟不熟，你各方面是看得到的，是差很远的，就看你用不用心去做。”
对于新唐人举办全世界中国菜厨技大赛，黎伟鸿认为大赛很有意义，“有比赛才有进步，通过比赛，才能发掘出好的东西出来。”他高兴地预祝大赛成功：“再祝福新唐人电视台这个厨技大赛圆满成功，希望中国厨技一路发扬光大，祝他样样如意，同时多些人参与这个厨技大赛。”
2010年新唐人电视台第三届全世界中国菜厨技大赛亚太区初赛将于7月24日至25日在台湾高雄县立体育场举行，报名截止日期为6月20日；北美赛区初赛和决赛于9月在美国纽约市举行，报名截止日期为8月15日。大赛旨在弘扬正统中华的烹饪技艺，传承中国深厚的饮食文化，挖掘传统菜肴的制作方法，再现中华美食的博大精深，并传播正统的科学膳食理念与方式。◇
 南乳粗斋（摄影：邝天明／大纪元） |
 凉拌青瓜（摄影：邝天明／大纪元） |
 阿鸿鸭舌（摄影：邝天明／大纪元） |
 卤水拼盘（鹅片+千层猪大肠+墨鱼片）（摄影：邝天明／大纪元） |
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