【大紀元8月13日報導】（中央社記者陳偉婷台北13日電）1杯卡布奇諾，杯中綿密的奶泡、精緻的拉花，溫潤的咖啡香和柔滑的奶香巧妙融合之類，對許多人來說，這只是1 杯飲料，但對咖啡師侯國全來說，卡布奇諾改變他的人生。
侯國全是2005年、2007年的台灣咖啡大師冠軍，他的名字，沒有麵包大師吳寶春來的響亮，但他在2008年奪得WBC世界咖啡大師賽第12名，打敗眾多以咖啡文化起家的歐美好手，也將亞洲咖啡重鎮日本踩在腳底。
1998年時，24歲的侯國全只知道罐裝咖啡，不懂得精緻咖啡為何物，當時他喝到2004年台灣咖啡大師冠軍林東源煮的1杯卡布奇諾，「咖啡上有很漂亮的1朵花，對稱、細緻、油亮，怎麼會有這種東西？」侯國全驚為天人，從此下定決心，「一定要學會做這個！」
那時，侯國全月領新台幣2萬6000元，每天從早上11點工作到晚上11點，月休僅3天。為了訓練味覺，前3個月，每天要喝十餘杯濃縮咖啡，夜夜數綿羊到清晨 5、6點才能入睡。休假的3天也不得閒，要四處跑咖啡館，累積不一樣的咖啡經驗。
日以繼夜的努力，讓侯國全愈來愈熟悉咖啡，從本來什麼都不懂的傻小子，搖身一變成為1分40秒就能做出1杯卡布奇諾的達人。
2004年，侯國全首度參加台灣咖啡大師比賽，雖沒有入圍，卻開了眼界，認識許多咖啡界的精英。2005年他再度參賽，15分鐘內做出總計12杯的Espresso、卡布奇諾和創意咖啡，拿下咖啡大師冠軍。
這樣的成功並非幸運，而是靠紮實的基本功、勤奮的苦練而來。「同樣一個動作，必須要反覆地做，做到像本能反應」，每一個基本動作他練習上千次也不喊苦，取粉量要足、填壓的角度要正、刮奶泡的次數固定等等，如此才能確保每一杯咖啡的品質。
2006年，侯國全再次參加咖啡大師比賽，卻因為準備不足，從第1名跌落到第5名。除了比賽受挫，工作的壓力、侯媽媽輕度中風等狀況紛至，讓他萌生退意，也質疑自己辛苦追尋的道路是否值得。
「我覺得我很幸運，我有跌倒」，受挫的經驗讓侯國全反思對咖啡的熱情，「我不相信只能到這樣」，他的不甘心激起鬥志，他毅然辭掉工作，專心準備下一次的比賽。
沒有公司資源挹注，沒有豐厚資金，連買水杯都要斤斤計較，侯國全花光存款，就為了追逐夢想，而支持他一路走過來的，莫過於家人的支持。
「媽媽因為中風的關係，講話不太清楚，一字一字慢慢講，跟我說『阿全，要加油！』」，媽媽的叮嚀重重敲在侯國全心上，成為最甜美的期待。
2007年的台灣咖啡大師比賽，他不負眾望，重回咖啡大師冠軍的寶座，並獲得代表台灣參加世界咖啡大師比賽的資格。
WBC 世界咖啡大師比賽一場45分鐘，前置作業15分鐘、煮咖啡15分鐘、收拾15分鐘，侯國全以半年的時間準備比賽，每天練習10場，一天至少煮120 杯咖啡，光是填壓的動作，「填壓會有一個角度，要成直角，力量才會一次到位，才能均勻」，他每天練100 次，練到右手張不開，肌腱發炎，甚至擔心影響手感，仍先忍痛出國比賽，回國後才就醫。
「我從來不覺得我是大師，大師都是人家叫的」，參與無數比賽，領過數個冠軍獎盃，侯國全從比賽中贏回的，從來不是名次，而是更謙卑的心。
「剛開始可能會覺得自己很厲害，但到國外看到那些選手，發現有那麼多人跟你一樣，你就會把身段放得更低。」對侯國全來說，煮咖啡的技術可以隨著不斷練習而專精，但從咖啡學習謙虛、學習克服挫折，就能看到更寬、更廣的人生風景。
侯國全現在除了是咖啡館的老闆，也從事咖啡烹煮的技術教學。不管是比賽或經營咖啡館，侯國全持續保持對咖啡的熱情。「如果煮到很好的咖啡豆，讓客人喝得幸福，那就很棒，是繼續前進的動力」。
對侯國全來說，咖啡不可或缺的是甜味、苦味和酸味，這3 種味道調合得宜就是順喉的好咖啡；生活也是如此，儘管過程中有挫折、有險阻，但嚐過人生的酸苦，迎來的將是更甜美的果實。
