【大紀元2011年09月07日訊】（大紀元記者王嫣然編譯報導）8月下旬，全美首家校園素食餐廳於美國北德州大學（University of North Texas）開幕，提供學生全素且清淡的健康飲食。餐廳不僅深獲當地師生的支持，也深獲許多美國民眾的好評。美國健康飲食的風氣，也正悄悄地自校園中漫延。
無心插柳獲讚譽
北德州大學是全國第一家提供全素食的主流大學，學校創立素食餐廳的宗旨，並非為了動物的保護，而是藉此提供學生一個更符合現今學生需求的選擇。
根據2004年食品服務提供商愛瑪客（Aramark）的一項調查顯示，四分之一的大學生認為，素食選擇對他們來說很重要。
即使校方並未明確聲明餐廳的設立與保護動物有關，北德州大學這家素食餐廳仍因此贏得了動物保護主義的讚譽。PETA（People for the Ethical Treatment of Animals，PETA）更授予北德克薩斯州「慈悲校園獎」。
素食菜單打頭陣 符合趨勢
PETA高校運動經理胡靈（Ryan Huling）說，北德州大學是全美第一所提供全素食設施的主流大學。「這肯定是各大院校日益增長的素食趨勢最新的例子，也是對學生要求素食餐狂潮的回應。」大多數啟動素食菜單的高校發現，素食食品的進展情況遠好於預期。
愛瑪客表示，自2006年以來，他們提供的產品增加約 15％。這可能與新興的健康運動有關。「近年來的飲食趨勢是素食、低卡路里、低脂、全麥、無麩質，並且還要本地採購。」
北德大的「Mean Greens」素食餐廳也被稱為「健康餐廳」，每份食物都量小清淡。為了將「綠色」進行到底，餐廳甚至不提供餐盤，在食物供應中儘量減少碳排放。
全素餐廳前景光明
學校不斷聽到學生要求提供更健康的食物，素食主義者也抱怨沒有甚麼選擇餘地，北德州官員意識到他們必須適應這一全國性的飲食趨勢。
餐飲服務特別項目主任鮑茨（Ken Botts）表示，起初他在一所大學規劃出一塊小場地，訓練工作人員準備素食。雖然，工作人員認為點素食的發展空間有限，但鮑茨堅信素食能開闢出一定的市場需求。
他們也果真成功的開拓了素食的市場。就在幾年前，素食還無人問津。現在，加州大學洛杉磯分校素食產品出售率可佔到總食物的5％到10％。
如果一切順利，素食餐廳將吸引一些新顧客，也將提供如比薩餅、蔬菜壽司和各種中東醬料等更多元化的選擇。
