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【大紀元2012年01月12日訊】（大紀元記者李郁玫臺北報導）年節全家團聚的日子裡，婆婆媽媽們都會特別準備豐盛的菜餚，但在年節過後，就要為一堆吃不完的剩菜及祭拜的牲品傷透腦筋，把剩菜倒掉又覺得浪費，要如何才能讓剩菜變為營養美味的創意菜餚呢？
臺北醫學大學附設醫院營養師李青蓉表示，將年節的剩菜透過創意巧思，加上一些新的食材、配料或施以不同的烹調方法，就可以將年節的剩菜改頭換面，變成一道全新菜餚，例如：剩下的蔬菜洗淨切絲，經熱炒變身為燴炒什錦；切片的年糕、蘿蔔糕，放入火鍋中，變身為火鍋食材；紅豆年糕蒸熟切片，與銀耳同煮，變身為紅豆年糕湯；年節零嘴綜合堅果與蔬果搭配，則可做成堅果沙拉。
年節的祭拜牲品以白煮肉、全雞、魚等三牲為主，這些大魚大肉祭拜完後，婆婆媽媽常因不知如何料理而將之冰在冰箱冷凍庫。李青蓉說，若能將這些大魚大肉去油加以處理，再搭配葉菜類或根莖類蔬菜調理，就可以搖身一變成為一道道營養美味的健康養生料理，例如：白煮肉去皮及肥肉，可以變身為養生肉粥、蔬菜春捲；白斬雞可以變身為山藥筍雞湯、涼拌銀芽雞絲；炸魚則可以變身為糖醋魚、紅燒魚或是清爽可口的青蒜魚片湯。
李青蓉提醒，不論是食用豐盛的年節菜餚還是經過變身的剩菜，達到營養均衡是首要，並且也要記得適量攝取，才不會造成身體過多的負擔。◇
