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【大纪元2012年01月12日讯】（大纪元记者李郁玫台北报导）年节全家团聚的日子里，婆婆妈妈们都会特别准备丰盛的菜肴，但在年节过后，就要为一堆吃不完的剩菜及祭拜的牲品伤透脑筋，把剩菜倒掉又觉得浪费，要如何才能让剩菜变为营养美味的创意菜肴呢？
台北医学大学附设医院营养师李青蓉表示，将年节的剩菜透过创意巧思，加上一些新的食材、配料或施以不同的烹调方法，就可以将年节的剩菜改头换面，变成一道全新菜肴，例如：剩下的蔬菜洗净切丝，经热炒变身为烩炒什锦；切片的年糕、萝卜糕，放入火锅中，变身为火锅食材；红豆年糕蒸熟切片，与银耳同煮，变身为红豆年糕汤；年节零嘴综合坚果与蔬果搭配，则可做成坚果沙拉。
年节的祭拜牲品以白煮肉、全鸡、鱼等三牲为主，这些大鱼大肉祭拜完后，婆婆妈妈常因不知如何料理而将之冰在冰箱冷冻库。李青蓉说，若能将这些大鱼大肉去油加以处理，再搭配叶菜类或根茎类蔬菜调理，就可以摇身一变成为一道道营养美味的健康养生料理，例如：白煮肉去皮及肥肉，可以变身为养生肉粥、蔬菜春卷；白斩鸡可以变身为山药笋鸡汤、凉拌银芽鸡丝；炸鱼则可以变身为糖醋鱼、红烧鱼或是清爽可口的青蒜鱼片汤。
李青蓉提醒，不论是食用丰盛的年节菜肴还是经过变身的剩菜，达到营养均衡是首要，并且也要记得适量摄取，才不会造成身体过多的负担。◇
