【大紀元2013年12月27日訊】（大紀元記者徐乃義台灣桃園報導）農曆新年意味著家人團圓的日子，家家戶戶都沉浸在過節的氣氛中，豐盛的「年夜飯」更是少不了，因此在過年期間，容易大吃大喝、飲食不忌口等，讓健康出現警訊。
衛生福利部桃園醫院營養科主任施桂梅指出，傳統的年菜大多是四高一低：高蛋白、高油、高鹽、高糖及低纖維的菜餚，烹調通常會採用油炸的方式，如炸年糕、炸魚、鳳梨蝦球等，食材則會使用到許多加工製品：如香腸、臘肉及火鍋料等，這些都會增加油脂及鹽份、糖份的攝取，而且往往在過年期間飲食常不忌口，不但大魚大肉，可能又因為天氣冷活動量減少，生活作息也不如平時規律，一不小心放完年假，就發現體重增加、游泳圈（腹圍增加）等問題，這些對大家的健康是一大負擔。本次「輕食新食代、健康年菜不卡油」發表，乃是希望利用改變烹調的方法及使用新鮮天然的食材為主，做出美味又能符合「低鹽、低油、低糖、高纖維」健康飲食。
桃園醫院洪凱婷營養師進一步說明，過年期間過量飲食、肉量攝取過多、過多的鹽份、過多的油脂、甜食及甜湯品過量，糖份攝取及加工製品攝取過多。利用烹調方法的改變、將蔬果比例拉高的搭配方式、使用新鮮天然食材為主以降低加工製品，即可做出「低油」、「低鹽」、「低糖」與「高纖維」的美味健康年菜，符合三低一高的飲食原則。
洪凱婷營養師更指出，圍爐時的火鍋為了講究口感，往往會以高湯、雞湯塊來熬煮湯頭，並且重鹽、重調味，而這些高湯往往含有高量的鈉與油脂，其中火鍋沾醬更是造成鹽分攝取過多的陷阱之一，為了健康，建議可利用天然食材的特殊風味如：新鮮各種菇類、紅蘿蔔、牛番茄、洋蔥等來提味，以增加火鍋湯頭的鮮美味，而降低鹽的使用量，或利用茄苳葉的香味來烤（蒸）雞腿，以減少在醃雞腿時，額外調味料的使用等等，都是減鹽的技巧。
洪凱婷營養師也說明，多選用低脂的豆魚肉蛋類，取代高脂的紅肉量，如焢肉、豬腳等，並選擇搭配高纖維的食材，做出高纖的菜餚，如：以菇類、蘿蔔、蘆筍等入菜，均可增加每道菜的膳食纖維量。
洪凱婷營養師更指出，甜點象徵著甜甜蜜蜜，利用桂圓及紅棗的甜味，做出不需要添加糖的發糕，只要糖尿病病人熟悉食物代換，同樣可享受美味的甜點。
（責任編輯：呂美琪）
