【大纪元2013年12月27日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）农历新年意味着家人团圆的日子，家家户户都沉浸在过节的气氛中，丰盛的“年夜饭”更是少不了，因此在过年期间，容易大吃大喝、饮食不忌口等，让健康出现警讯。
卫生福利部桃园医院营养科主任施桂梅指出，传统的年菜大多是四高一低：高蛋白、高油、高盐、高糖及低纤维的菜肴，烹调通常会采用油炸的方式，如炸年糕、炸鱼、凤梨虾球等，食材则会使用到许多加工制品：如香肠、腊肉及火锅料等，这些都会增加油脂及盐分、糖分的摄取，而且往往在过年期间饮食常不忌口，不但大鱼大肉，可能又因为天气冷活动量减少，生活作息也不如平时规律，一不小心放完年假，就发现体重增加、游泳圈（腹围增加）等问题，这些对大家的健康是一大负担。本次“轻食新食代、健康年菜不卡油”发表，乃是希望利用改变烹调的方法及使用新鲜天然的食材为主，做出美味又能符合“低盐、低油、低糖、高纤维”健康饮食。
桃园医院洪凯婷营养师进一步说明，过年期间过量饮食、肉量摄取过多、过多的盐分、过多的油脂、甜食及甜汤品过量，糖分摄取及加工制品摄取过多。利用烹调方法的改变、将蔬果比例拉高的搭配方式、使用新鲜天然食材为主以降低加工制品，即可做出“低油”、“低盐”、“低糖”与“高纤维”的美味健康年菜，符合三低一高的饮食原则。
洪凯婷营养师更指出，围炉时的火锅为了讲究口感，往往会以高汤、鸡汤块来熬煮汤头，并且重盐、重调味，而这些高汤往往含有高量的钠与油脂，其中火锅沾酱更是造成盐分摄取过多的陷阱之一，为了健康，建议可利用天然食材的特殊风味如：新鲜各种菇类、红萝卜、牛番茄、洋葱等来提味，以增加火锅汤头的鲜美味，而降低盐的使用量，或利用茄苳叶的香味来烤（蒸）鸡腿，以减少在腌鸡腿时，额外调味料的使用等等，都是减盐的技巧。
洪凯婷营养师也说明，多选用低脂的豆鱼肉蛋类，取代高脂的红肉量，如焢肉、猪脚等，并选择搭配高纤维的食材，做出高纤的菜肴，如：以菇类、萝卜、芦笋等入菜，均可增加每道菜的膳食纤维量。
洪凯婷营养师更指出，甜点象征着甜甜蜜蜜，利用桂圆及红枣的甜味，做出不需要添加糖的发糕，只要糖尿病病人熟悉食物代换，同样可享受美味的甜点。
（责任编辑：吕美琪）
